配菜是什麽意思？
盛在小碟子裏的蔬菜多是用鹽或醬腌制的【蔬菜；常見的菜如肉、魚、菜]:在南方，“配菜”壹般指蔬菜，包括加工過的和未加工過的蔬菜。
擴展數據:
兩塊雞胸肉；1雞蛋；雞精少許；少許鹽；料酒壹茶匙；壹小碗面包屑看情況；兩勺澱粉
雞胸肉切片，切絲，加鹽，雞精，料酒，雞蛋，澱粉，攪拌均勻。將腌制好的雞胸肉用面包糠油裹在小碗中，加熱，將裹好的雞柳倒入鍋中炸至金黃色，即可食用。
配料:白蘿蔔、辣椒醬、鹽、白糖、白醋、生姜。
1.白蘿蔔洗凈，切塊，放入鍋中，加入鹽、糖、白醋，攪拌均勻，加入姜末，腌制2小時以上；
2.將腌制好的蘿蔔控制好含水量，放入烹飪盒中，加入辣椒醬，拌勻，腌制2小時以上，放入冰箱冷藏壹夜，可保存3-5天。
材料:鮮蝦200克，油，鹽，幹辣椒，大蒜，姜，蔥，醬油和番茄醬。
1，鮮蝦去頭殼，後口去細線備用。
2.將蔥、姜、蒜和紅幹辣椒切碎。
3.往鍋裏加油。油七成熱時，倒入鮮蝦，炸至金黃色。清除並控制油，以備後用。
4.再開壹個油鍋。當油熱時，加入切碎的姜和蒜，炒香。加入剁碎的胡椒，炒香。
5.倒入兩勺番茄醬，攪拌均勻，倒入少許醬油。
6.倒入清油的蝦仁，小火翻炒。加入適量的鹽，攪拌均勻即可食用。
材料:五花肉1500g，錫紙壹張。
材料:土豆300克，白蘿蔔250克，口蘑15克，紅棗50克，洋蔥100克，芹菜100克，青蒜50克。
調料:精鹽、紹興酒、味精、番茄醬、花生油、白蘭地、面粉、香葉、胡椒粉、黃油。
1，牛肉切寸，冷水洗血沫；
2.土豆、白蘿蔔去皮後，都做成小丸子，再放入沸騰的鍋裏煮(九成熟)；
3、洋蔥2/3切指甲，1/3切大塊；芹菜去葉洗凈後，壹半切成段，壹半切成指甲片；
4.青蒜洗凈，斜刀切壹小塊；將口蘑洗凈，切片；紅棗去核洗凈；
5.將煮鍋置火上，加水，放入牛肉塊、蔥塊、芹菜塊、香葉、黑胡椒粒，煮至九成熟，用精鹽、紹興酒調味，燉至牛肉塊酥爛。
6.將鍋裏的湯過濾，取壹個燉鍋，放入煮好的土豆、白蘿蔔丸子、香菇片、紅棗，再放入牛肉塊；
7.將炒鍋置火上，放入花生油，加入適量面粉，用小火慢慢炒至呈黃色，然後放入番茄醬充分攪拌，再慢慢放入燉牛肉原湯，邊放邊攪拌，待湯汁粘稠適宜時再過濾，然後倒入盛有牛肉塊和配料的鍋中，置火上燒開，移至小火燉20分鐘左右，加入味精拌勻；
8.洋蔥片和芹菜片用黃油炒至變黃，倒入壇子裏，上菜前在壇子裏倒點白蘭地，用錫紙封好，放入烤箱加熱5-10分鐘。