牛奶可以用開水加熱嗎？
純牛奶可以加熱。但應避免直接煮沸和微波加熱，盡量采用溫和的加熱方式——防水加熱法。
實驗表明，牛奶壹旦加熱到60℃以上，營養成分就開始被破壞。加熱到100℃以上，許多蛋白質成分會發生變性反應，維生素大量流失。
尤其是可以稱之為牛奶精華的生物活性成分，在劇烈加熱後很容易被破壞。為了口感犧牲營養，喝沒有生物活性物質的“死奶”，得不償失。
在這裏，我給習慣喝熱牛奶的朋友推薦壹種“隔水加熱法”:先將熱水倒入碗中靜置，再取另壹個杯子，打開牛奶倒入杯中，最後將杯子放入碗中，用熱水自然加熱5分鐘，即可直接飲用。
沸水的最高溫度是100℃。如果讓熱水靜置壹段時間，等溫度降到70℃-80℃時再放入牛奶杯中，可以有效避免過熱。
擴展數據
用開水加熱牛奶不會導致鋁超標。
鋁箔包裝最裏面有壹層聚乙烯膜(PE膜)。壹般情況下熔點在120℃以上，普通水的沸騰溫度不足以破壞PE膜，不會接觸到食物，所以不會檢出鋁。
鋁材料相對穩定，但簡單地通過這種沸騰，不會有化學反應進入食物。也就是說，帶包裝煮牛奶，在包裝符合國家標準的情況下，不會造成鋁超標。
這種軟質材料的包裝是為了方便購買和攜帶，並不是作為加熱容器使用。鋁箔包裝的牛奶千萬不要用微波爐加熱。建議消費者將牛奶倒入容器中加熱。
此外，牛奶過熱對營養也有影響。正確的加熱方法是將牛奶倒入玻璃杯中，放入碗中用熱水煨至40℃左右。加熱會使牛奶中的蛋白質(酪蛋白)凝固，影響消化吸收率。因此，牛奶最好在室溫下飲用，不要長時間加熱。
參考資料:
人民網-喝牛奶前？妳想先加熱嗎