梅幹菜扣肉怎樣做好吃
梅菜扣肉
“很久很久都沒吃這道菜了，小時候家裏過年肯定是要有這麽壹道解饞的大肉菜。也許近些年日子越來越好了，過年都吃的比較精細，桌子上多了壹些海鮮等高檔食材，像這種當年統領大年宴席的菜，逐漸的被遺棄。”
食材明細
主料
五花肉800克
梅幹菜60克
輔料
姜片四片
香蔥五根
八角兩個
幹辣椒十個
配料
鹽壹茶匙
老抽壹湯匙
五香粉壹茶匙
蜂蜜兩茶匙
生抽壹湯匙
料酒兩湯匙
鹹鮮口味
蒸工藝
壹小時耗時
簡單難度
梅菜扣肉的做法步驟
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1
準備原料。梅幹菜洗凈泥沙泡壹夜。
2
五花肉洗凈泡半小時後焯水，洗拔幹凈殘留的毛。
3
老抽壹湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。
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4
用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋裏放油煎金黃。
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5
蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
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6
炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。
7
倒入梅幹菜，放入鹽，五香粉，生抽壹湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。
8
炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裏。
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9
鋪上炒好的梅幹菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
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10
濾掉湯汁在另壹個碗裏備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裏。
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11
剩余的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
小竅門
後話：
1，炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以壹定要保證鍋裏和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個“走油肉”做也可以的。
2，梅菜壹定要泡透，不然蒸出來會硬。
3，這個菜越回鍋越好吃。
4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老壹點，會有虎皮的感覺。