昆明500種蔬菜名稱
胡蘿蔔
胡蘿蔔有壹種特別的青草味，有人說有土味，很多人都相當排斥，幹脆撿了不吃。但其實胡蘿蔔對人體有很多好處，被稱為“小人參”。
營養素包括蛋白質、糖、鈣、鐵、磷、硒、維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、煙酸、葉酸、泛酸、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、氟、錳、鈷和番茄紅素。
變成美味的魔法
1.先把胡蘿蔔冷凍起來，再拿去煮，這樣可以去除難聞的氣味。
2.將胡蘿蔔切成細絲，加入喜歡的菜肴，如炒雞蛋和咖喱，以增加味道。
3.將胡蘿蔔切成細絲，加入喜歡的調料和其他蔬菜，做成泡菜。
功效
保護眼睛:胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，居所有蔬菜之首。β-胡蘿蔔素被人體吸收後，可轉化為維生素A，維持眼睛和皮膚的健康。β-胡蘿蔔素大部分藏在皮中，建議烹飪時不要去皮。
預防心血管疾病:胡蘿蔔對預防動脈硬化、降低膽固醇、降低血糖、防治高血壓也有壹定的作用。
巧妙挑選，觀察胡蘿蔔本身與莖葉之間的斷裂，不要有綠色的細芽。芽細說明胡蘿蔔可能太老了，裏面可能有蜂窩狀組織生長破壞了味道。胡蘿蔔表皮受損，容易導致胡蘿蔔腐爛。所以還是選購光滑無損傷的皮膚為好。
芹菜
芹菜，又名“西芹”，魚丸湯裏壹定要加，有些人不吃，因為它的葉子很苦，莖有很濃的氣味，但它也是壹種營養成分相當多的蔬菜。
營養成分芹菜含有膳食纖維、粗纖維、β胡蘿蔔素、維生素A、C、鉀、鈣、鐵、鈉等營養成分。
變成美味的魔法
1.芹菜切碎焯水後，加入壹些金槍魚和沙拉醬，可以夾在吐司裏作為配料。
2.切碎的芹菜可以加入鹹粥中增加味道。
3.把芹菜梗切成長條，配著沙拉醬吃，還挺爽口的。
功效
防癌:芹菜是高纖維食物。經腸道消化後，可產生木質素或腸道脂肪，是壹種抗氧化劑。濃度高時，可抑制腸道細菌產生致癌物，加快糞便在腸道內的運行時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，從而達到預防結腸癌的目的。
利尿消腫:芹菜含有利尿的有效成分，能消除體內鈉瀦留，利尿消腫。
補血:芹菜含鐵量高，可以補充女性經期失血。多吃還能避免皮膚蒼白幹燥，眼睛明亮，頭發烏黑，適合缺鐵性貧血患者和經期女性食用。
增加抵抗力:芹菜中含有β胡蘿蔔素，可以提高人體免疫力。
降血壓:芹菜中是否含有降低血壓的成分苯？苯？它可以放松動脈壁的肌肉組織，增加血流量。動物實驗證明，靜脈註射對家兔和犬有明顯的降壓作用，臨床上對原發性、妊娠和更年期高血壓有效。
巧選鮮芹菜主要看葉子是否直。新鮮芹菜是直的。芹菜存放時間長了，葉尖會翹起，葉子會變軟，甚至發黃生銹。掐芹菜的根部，嫩的芹菜容易斷，老的芹菜不容易斷。
苦瓜
苦瓜，降火的良藥，顧名思義，味道很重，苦味很濃，很難吃，但營養價值很高，也是美容聖品。
苦瓜含有許多營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維和各種維生素。瓜類蔬菜中，維生素含量較高，尤其是維生素C含量，居瓜類之首，被譽為“瓜中C之王”。
變成美味的魔法
1.食用前加鹽腌制，清水洗凈，煮熟即可去除苦味。
2.將苦瓜切開，去掉裏面的東西，可以減少苦味。
3.將苦瓜切成薄片，放入水中焯壹下，立即放入冰水中，然後倒入自己喜歡的調料。
4.將苦瓜煮至軟爛，加入喜歡的配菜，如苦瓜炒鹹蛋、鳳梨苦瓜雞湯等。
功效
防癌:苦瓜含有多種氨基酸和無機鹽，能增強免疫力，刺激淋巴細胞T細胞和殺傷細胞數量的增加，增加抗病能力和腫瘤生長能力。
降血糖降血脂:苦瓜含有胰蛋白嗎？能降低血糖和胰島素，減少體脂，對抗高油飲食，降低血糖、甘油三酯、膽固醇等血脂異常。
抗衰老:苦瓜中含有黃酮類物質，具有抗氧化作用，維持細胞正常發育。
清火退熱:苦瓜能清火退熱，有鎮痛退熱作用。還能安靜睡眠，抑制過度興奮的體溫中樞，降低體溫。
美容養顏:苦瓜含有豐富的維生素C，能增強免疫力，促進皮膚新陳代謝。
促進消化:苦瓜能分泌大量胃液，有利於消化和增進食欲。
智能購物講究的是果身是否直，果面是否潔白，顏色是否鮮艷且瘤體是否突出，外觀是否被蜜蜂和昆蟲叮咬。最好避免購買壓碎和腐爛的昆蟲。
青椒
青椒又叫“柿子椒”，壹般是作為綠色成熟階段收獲的果實食用，所以外表是綠色的。市場上的紅黃甜椒是育種專家利用青椒紅熟期番茄紅素的變化培育出來的。青椒有花椒油的特殊氣味，所以很多人，不管是大人還是小孩，都不敢吃。
青椒是蔬菜中維生素A和K含量最多的，其中維生素B比番茄多，維生素C比檸檬多，還富含鐵。
變成美味的魔法
1.青椒可以和重口味的食物壹起煮，比如青椒配肉，青椒炒肉絲或者青椒炒香腸，可以讓青椒的味道不那麽明顯。
2.將切好的青椒用火烤，抹上烤肉醬，蓋住青椒的味道。
功效
保持皮膚健康:青椒的有效成分能促進黑色素的代謝，對黑斑、雀斑有療效。其中，胡蘿蔔素和維生素D可以增強皮膚的抵抗力，預防水泡和斑疹。
增強抵抗力:青椒中所含的維生素A、C能增強身體抵抗力，預防中暑，促進恢復能力，促進脂肪代謝，防止膽固醇附著在血管上，預防動脈硬化、高血壓、糖尿病等慢性疾病。
預防癌癥:青椒中含有辣椒素抗氧化劑，可以降低癌細胞的發病率。
減脂減肥:青椒中含有的辣椒素能促進脂肪代謝，防止脂肪在體內堆積，有助於減脂。
預防便秘:青椒所含的獨特味道和辣椒素能分泌唾液和胃液，能刺激食欲，幫助消化，促進腸道蠕動，預防便秘。
明智地購買青椒時，越大越好。而是需要選擇外觀鼓脹、果基完整、表皮光滑有光澤、無水漬無褶皺、摸起來不柔軟的優質青椒。
秋葵
在西方，秋葵被稱為“女士的手指”，味道粘粘的，澀澀的。很多人對它不敏感，但它的營養價值相當高。近年來，它已成為日本、臺灣省、香港和西方國家流行的保健蔬菜。
營養成分包括鈣、鎂、鉀、維生素A、維生素K、蛋白質等。
變成美味的魔法
1.秋葵先切，然後焯壹下。出鍋後要用涼開水涮壹下，然後淋上涼醬。調味汁可以是新鮮的花生醬或日式調味汁。
2.煮的時候要先留壹點蒂，燙好後再切掉。燙的時候加鹽可以避免秋葵變黃。
3.秋葵也可以和香菇壹起炒，會有不壹樣的味道。
功效
降血糖、降血脂:黃秋葵的膠質富含可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等。，可以減少碳水化合物和膽固醇的消化吸收，達到降血糖、降血脂的效果。
保護眼睛:富含維生素A和β-胡蘿蔔素，有利於視網膜健康，可維持視力。
護理腸胃:黃秋葵的膠質能附著在胃黏膜上保護胃壁，促進胃液分泌，改善食欲，改善消化不良等癥狀，還能預防胃潰瘍。
防癌:其中所含的維生素A和β-胡蘿蔔素能抑制異常細胞的生成，因此也能預防癌癥的發生。
保持身體內外“濕潤”:黃秋葵可以保持健康濕潤的內外表皮，如消化道、尿道、生殖道、皮膚、肺部等。
抗氧化劑:含有抗氧化物質，如維生素C、硒、鋅等，有助於增強抗氧化能力，增強免疫功能，預防感染。
秋葵豆的智能選擇？厚實多纖維，購買時盡量選擇飽滿、光亮、光滑、結實、無瑕疵的。而且越小的秋葵越嫩。所以長度5 ~ 10 cm，拇指長度最好。買的時候可以輕輕捏壹下，不硬但有點韌的比較好。
花椰菜
西蘭花，又稱“花椰菜”或“西蘭花”，是“超級食物”名單中最有營養的十字花科蔬菜之壹，對健康有許多好處，但有些人不喜歡青草味。
營養豐富的花椰菜富含植物化學物質，包括蘿蔔硫素、蘿蔔硫素、芳香異硫氰酸酯，也就是所謂的植物化學元素。植物化學物質是從植物中分解出來的化學物質，具有非常強的抗氧化能力。此外，花椰菜還含有包括維生素A、C、葉酸、纖維和鈣在內的營養物質。值得註意的是，花菜的營養成分大多集中在花蕾部分，花莖部分富含纖維素，建議全株食用。
變成美味的魔法
1.可搭配香味濃郁的菜肴，如咖喱等，避免味道難聞。
2.因為花菜的核比較密，裏面可能有蟲子和雜質，所以清洗的時候建議把花菜壹個壹個切開，用流水浸泡至少15分鐘。
3.把菜花掰成小塊，加到玉米濃湯或者蛋炒飯裏，就吃不到菜花的原味了。
4.花菜煮涼後，淋上橄欖油和少許鹽作為涼拌也不錯。
功效
防癌:西蘭花含有豐富的抗氧化劑，可以減少自由基，達到防癌的效果。多吃可以減少體內幽門螺桿菌，預防胃癌。此外，還能減緩前列腺癌、宮頸癌、乳腺癌的發展。
預防退行性關節炎:西蘭花中的萊菔硫烷有助於抑制關節軟骨炎癥，因此具有預防退行性關節炎的作用。
護眼良方:西蘭花含有豐富的葉黃素，可以保護眼睛健康。
降低膽固醇:西蘭花含有大量可溶性纖維，已被證明能有效排泄膽固醇。
巧妙選擇綠菜花，越綠越密，代表越新鮮，底部不能有裂縫。如果裂開了，說明花菜內部缺水。
茄子
紫茄子外形美觀。據說早在隋唐時期，茄子就是皇帝專門吃的，所以被稱為“長壽菜”。它那種綿軟甚至苦澀的味道不是所有人都能接受的，所以被列為最討厭的蔬菜之壹。
營養成分茄子含有維生素A、B、C、P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養成分。茄子90%是水，富含膳食纖維，紫皮還含有多酚，營養相當豐富。
變成美味的魔法
1.茄子可以先切絲，然後拌上面糊，煎成茄子餅。
2.通過重口味的菜，用焯水的茄子，比如麻婆豆腐加茄子。
3.涼拌茄子，先用沸騰的熱水將茄子煮熟，放涼，切成長條，澆上蔥花醬油。
4.避免茄子放置時間過長，以免產生對人體有害的茄子。茄子如果長時間泡在水裏，表皮的蠟質會被破壞，茄肉容易變質腐爛，容易引起腸胃不適。
功效
預防高血壓:茄子富含維生素P，又稱“生物類黃酮”，能強化毛細血管，調節吸收能力，達到防治高血壓、壞血病、動脈硬化的效果。
避免動脈硬化:茄子中含有的花青素具有超強的抗氧化能力，可以保護動靜脈內皮細胞免受自由基的損傷，還可以增加粘多糖的合成，維持動脈壁的完整性。花青素還能防止血小板過度凝集，防止膽固醇被氧化，改善動脈粥樣硬化。
幫助穩定血糖:茄子中含有的綠原酸可以減緩腸道對糖分的吸收速度，緩解餐後血糖快速升高的情況。
抗癌:紫茄子中含有的龍葵素能抑制癌細胞和微生物的生長。另外，維生素P可以幫助維生素C的消化吸收，保護維生素C的氧化，維持結締組織的健康。
聰明挑選挑選的皮膚呈亮紫色，皮膚飽滿有彈性無凹坑或挫傷，底部不能太腫，說明成熟老化，會影響食物的口感。
◎韭菜
俗話說:“65438+十月蔥，二月韭。雖然壹年四季都有韭菜，每個季節的韭菜味道也大不相同，但農歷二月的韭菜最嫩。韭菜的別名不少，有“長壽韭菜”、“曬草”、“洗腸草”等。也是因為它的營養成分對人體相當有幫助，但有些人不喜歡韭菜的微辣和苦味，所以它也是“關愛他人”的蔬菜之壹。
營養韭菜含有蛋白質、維生素B和C以及鈣和磷，並含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素的含量僅次於胡蘿蔔。
變成美味的魔法
1.將韭菜切碎，與面糊混合，煎成韭菜煎餅。
2.韭菜炒蔥花，肉末，喜歡的調料，就是著名的飛頭，相當的壹餐。
3.大部分人不排斥雞蛋，妳可以把韭菜切碎加雞蛋，攤在鍋上煎雞蛋。
4.韭菜不宜與醋同食，因為醋會破壞韭菜中的類胡蘿蔔素，失去營養價值。
功效
促進排便:韭菜含有豐富的膳食纖維(每100克含2.4克)，能促進胃腸蠕動，預防習慣性便秘和痔瘡，故有“洗腸草”之稱。纖維素可在體內與膽酸、膽鹽結合並排出體外，增加膽固醇的利用率，進而降低膽固醇。
補腎:韭菜的鋅含量非常豐富，是龍蝦的3倍。鋅能溫和補益肝腎，提高性能力，故又稱“祁陽草”。
月經期順暢:鋅能幫助女性月經期順暢，預防不孕，對經常月經期遲到、容易胃寒疼痛的女性也有幫助。月經來了，喝壹碗韭菜蛋花湯，可以促進血液循環，幫助經血排幹凈。
促進血液循環:韭菜是壹種陽性食物，可以溫暖手腳或腹部，促進血液循環。建議怕冷、屬於寒性體質的人多吃。
聰明的購物首先觀察根段是否整齊，越整齊代表越新鮮。再者，最好選擇葉子細長細嫩、葉色深綠、纖維較多的韭菜。
山藥
山藥的別名很多，常見的有“胡愛山”、“胡愛山”等，還有“山藥”、“竹樹”、“常熟”等名稱。《本草綱目》指出，山藥為上品藥材，能健脾胃，補肺腎，主治泄瀉、久痢、消渴、乏力、咳嗽、痰飲、尿頻等癥。是冬季養生聖品，但其粘稠的口感並不是所有人都能接受的。
營養成分山藥含有糖類、蛋白質、維生素B族、C、K、K等營養成分..每100g山藥含蛋白質2.4g，是紅薯的2倍，但脂質含量是紅薯的壹半，是不易發胖的食物。
變成美味的魔法
1.山藥可以和蘋果、牛奶壹起榨汁食用，營養豐富，味道鮮美。
2.將山藥切成細絲，加入羅勒醬等涼菜也是不錯的選擇。
3.將山藥丁加入雞湯或排骨湯中煮熟，營養又美味。
4.將日本山藥碾成泥狀，鋪在剛煮好的米飯上，加入燙過的蝦等喜歡的食材，配上海苔片食用。
功效
補充女性激素:山藥含有天然激素前體，可以補充女性激素。
谷瑋:中醫認為山藥性平，性涼潤澤，味甘無毒，能健脾胃，補肺腎。這對谷瑋來說是壹種很好的配料。而且山藥含有豐富的纖維，可以促進腸胃蠕動，減少便秘。
預防癌癥:山藥的多種氨基酸和植物激素能促進身體組織功能的正常狀態，使細胞不易癌變；其粘多糖，壹種多糖，能增加自然殺傷細胞和T細胞，激活巨噬細胞，產生幹擾素，提高人體免疫力，使淋巴細胞產生抗體，抑制癌細胞生長，類似於靈芝、黃芪、蘑菇、人參等食物。山藥中含有的肥皂？可預防化學物質引起的肺部腫瘤，也可預防亞硝酸鹽引起的癌變，具有防癌功能。
預防高血壓:山藥含鉀和肥皂嗎？，可以排出體內多余的鈉，預防高血壓。
聰明購物首先看重量，越重的山藥越好，其次看它的橫截面。雪白的比較新鮮，黃的就別買了。另外，還要看其表面是否有異常斑點，如果有，避免購買。
番茄
雖然西紅柿的酸味有些人接受不了，但是有句話說:“西紅柿紅了，醫生的臉就綠了！這是因為西紅柿營養豐富，所以在2002年6月5438+10月，被美國《時代》周刊評為“十大食品”之首。
番茄含有13種維生素和17種礦物質，包括番茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維生素A、B和C等。其中，番茄紅素的含量是所有果蔬中最高的。每天吃2個西紅柿(約300g)可以滿足體內維生素C 1天的需要量。
變成美味的魔法
1.切成小方塊，做成番茄醬當醬，可以和意大利面壹起吃。
2.做番茄汁喝。
3.做番茄炒雞蛋，加壹點糖，酸酸甜甜的味道，可以增加接受度。
功效
預防癌癥:根據臺北醫學院公共衛生系教授楊舒惠的研究，血液中番茄紅素含量高的人不易患某些癌癥，如宮頸癌、前列腺癌和胰腺癌。而且只要每天吃1個西紅柿，就能達到保護效果。
預防肺癌:根據美國科學家的研究，壹個月內吃西紅柿超過14次的人，比壹個月內吃西紅柿少於1次的人，患肺癌的幾率要低得多。目前，世界上患肺癌最少的挪威人是吃西紅柿最多的民族。
抑制腫瘤擴散:加拿大醫學研究人員發現，番茄紅素不僅能預防癌癥，還能抑制腫瘤擴散。他們研究了20名前列腺癌患者，發現每天喝兩次番茄汁(每次500 c.c .)的人，在65，438+0個月後，血液中的番茄紅素急劇增加，癌癥得到降解和減少。
抗衰老:番茄富含植物化學物質番茄紅素，是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的。發揮抗氧化能力，可以增強免疫力和抗衰老，消除引起人體疾病和衰老的自由基。
巧購中大型番茄，以果形* * *，果色綠色，果頂已轉紅為佳。中小型番茄，果形圓或長，果色鮮紅。番茄越紅，番茄紅素越多。
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