四川版紅燒羊排的家常做法
紅燒羊排是壹道以羊排作為主要食材，以冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、幹辣椒、生姜、蔥、料酒作為輔料制作而成的家常菜，口味鹹鮮。其中以四川版的紅燒羊排的家常做法比較常見，下面是相關的做法，僅供參考：
食材準備：主料：羊排500克（需要斬件）
配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮壹小塊，草果壹個，香葉2片，紅棗5顆，幹辣椒3個，生姜（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量
制作步驟：1.將斬好的羊排洗凈血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝幹待用；2.將冰糖敲碎，凈鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；3.下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻；4.放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、姜片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米），大火燒開後用湯勺舀去浮沫；5.放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收幹時即可出鍋。
註意事項：1.羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除膻味；2.炒糖色時，放入油後即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發苦；3.水最好壹次性放足，如中途需加水請加熱水。