腌醬疙瘩鹹菜的做法配料
食材：芥菜疙瘩40千克，食用鹽3千克，飲用水50千克。
步驟：
1、將新鮮的芥菜疙瘩修理幹凈，去毛須，去葉子，泥土，洗幹凈；
2、將洗好的芥菜裝進大缸裏，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動；
3、加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克；
4、用幹凈的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處；
5、經常用木棍攪動最好每天壹次，大約壹個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽；
6、繼續每天攪動；
7、在攪動的時候經常嘗壹下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了，每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可；
8、這樣壹缸鹹菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。