百度知道炸包的事嗎？
煎包是流行於上海、浙江、江蘇、廣東壹帶的漢族傳統小吃，簡稱煎包。因為上海人習慣把“小籠包”叫做“小籠包”，所以在上海壹般叫油炸小籠包。特點:皮脆、汁濃、肉香、細膩。咬上壹口，肉、油、蔥、芝麻的鮮美味道都會在妳的口中久久不散。原來是茶館和老虎竈(開水店)。餡料主要是新鮮豬肉和凍皮。20世紀30年代以後，上海餐飲業出現了生煎饅頭專賣店，餡料顏色也增加了雞、蝦等多個品種。上海德誌煎包培訓:烹飪技巧
煎包的做法
1.油炸面團要想發酵成功，面團發酵的質量直接決定了成敗。中式面點的發酵相對比西式面點面包容易，對溫度和濕度的要求也沒有那麽高。壹般可以將面團充分發酵後再用食用堿調節，但堿的用量只能憑經驗。壹般發酵充分的面團會有酸味，加壹點堿後，酸味就會消失。另壹方面，如果加堿過多，面團嘗起來有堿性後還能繼續發酵，這也是可以中和的。但是，新手不要用這種方法。如果數量不能掌握，就更容易失敗。如果面團揉的不到位，堿揉的不完全均勻，成品表面會出現黃點，口感不好。還是用手指將面粉插入面團的方法，沒有彈性，為基礎發酵留下指印。
2.炸饅頭發酵的面團要順滑。妳可以切開面團，看到切面上沒有氣孔。那很好。如果有，就要繼續揉。沒有倒過來摩擦，成品也會有大小不壹的孔洞。
3、煎包子的餡料的調味很重要，竅門是最後加壹點糖調味。
4.德誌煎包的烹飪方法是將饅頭用半煎半蒸的方式烹飪。煎饅頭時，淋水是利用蒸汽加快熟成，保證熟成。