甜面醬炒肉丁怎麽做？
北京醬最經典的肉絲
原材料:
甜面醬80克，料酒5克，味精2克，糖20克，
鹽1g，澱粉2g，雞蛋1g，油150g，姜5g。
練習:
(1)將豬肉切絲，放入碗中，加入料酒、鹽、
雞蛋和澱粉抓勻就是上漿；
②將蔥白斜著切片，放入盤中。將姜稍微切片，
取洋蔥切絲放入碗中，加水浸泡成洋蔥和姜水；
③炒鍋燒熱，放油，炒熟後將肉絲放入炒鍋。
分散，熟時取出，放入盤中瀝幹油；
(4)炒鍋放油，放入甜面醬，略炒，放入
洋蔥，姜水，料酒，味精，糖，炒菜。
甜面醬，直到所有的糖融化，醬開始變化。
粘的時候把肉絲放進去不斷攪拌，讓面變甜。
醬汁均勻的抹在肉絲上；
⑤肉絲放在有蔥絲的盤子裏，蔥絲基本上
吃的時候蓋上蓋子拌勻。
豆醬燜茄子
材料:茄子1公斤，柿子椒100克，番茄150克。
輔料:植物油150克，甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水澱粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。
制法:(1)茄子去皮，切成2厘米見方的塊；柿子椒去籽，切成小塊；西紅柿洗凈，切成小塊備用。(2)鍋中熱油，將茄子炸至金黃色取出；把鍋裏的油倒出來，留壹點油，把蔥、姜、蒜、甜面醬壹起炒，等有香味的時候加水(和茄子壹樣多)，然後把醬油、糖、精鹽、味精、茄子放進去燒開，放入青椒、番茄，然後壹起燒，勾芡。
制作關鍵:用小火慢慢攪拌甜面醬，避免油炸。湯不要放太多，茄子勾芡後裹上鹵汁。對不起，我不知道！推薦妳買壹本《重慶家常菜》，裏面有介紹！