什麽魚適合煎
最常使用的煎魚材料:鯽魚、虱目魚、小黃魚、帶魚。其實很多魚都可以用來做煎魚,只要掌握了火候與技巧,煎出的魚都很美味。
簡單澱粉煎魚:
材料:魚1尾,鹽2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米澱粉3-5g。
做法:將魚洗凈,去鱗、去鰓、去內臟,然後在魚的兩面打上壹字刀數條,間距約為1cm。將魚放入容器,每壹面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好後用手塗抹均勻。腌制30分鐘,中途需翻身壹次。腌好後取出,用廚用紙巾吸幹魚體表的水份,兩面和肚膛內都要全部吸幹。在每壹面均勻的塗抹上薄薄壹層的玉米澱粉,每面約塗抹2g左右。塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘,讓玉米澱粉回潮,這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
炒鍋燒到冒煙,加入食用油,不必太多,能潤開鍋子即可,再放入塗好玉米澱粉的魚,蓋上蓋子,轉中火,大約煎1分鐘左右。打開蓋子,輕輕晃動鍋子,讓魚稍微活動位置,再蓋回蓋子,轉小火,煎至3分鐘後即可翻面。翻面後蓋上蓋子,再用中火轉小火的方法煎3分鐘,就可以出鍋了。
2、香煎帶魚做法
材料:帶魚400g,大蔥絲20,姜絲15g,幹橙皮5g,花椒5g,白酒5g,鹽4-6g,十三香2g,油,面粉。
做法:帶魚清洗幹凈後,攥幹水分備用。蔥絲、姜絲、花椒、鹽和十三香放入魚中,再加入撕成小塊的橙皮,倒入幾滴白酒,抓拌均勻。拌勻後放入食品袋中,擠出口袋中的空氣,丟入冰箱冷藏過夜,至少要腌制三小時。中途口袋可以翻個面腌制更均勻。腌制好以後,把帶魚中的輔料挑出來,輔料也不要丟棄。找壹個幹凈的食品袋。放入大約50克的面粉,放入魚塊,袋子充氣,搖壹搖,讓面粉通過晃動包裹到魚上,用筷子抖動掉多余的幹面粉。厚底煎鍋,放入油,比炒菜稍微多壹點,再放入腌帶魚用過的輔料,中小火來炒,輔料完全脫水,充分揮發出香氣後,再擠出油,扔掉。調料清理幹凈後,放入魚塊,用鍋子裏剩余的油來煎魚,中小火慢慢煎,感覺定型以及能上色了再翻面,切記不要不停的翻動魚塊,兩面都煎熟煎透即可。
3、幹煎黃魚做法
食材:黃魚,面粉,蔥蒜,芝麻,花椒粉,料酒,醬油,鹽,糖,雞精。
做法:將黃魚去掉內臟,洗凈劃上刀口,蔥姜切末;然後在黃魚上放入料酒,鹽,雞精,糖,醬油,蔥姜末腌15分鐘;魚腌好後兩面均拍上面粉,然後放入熱油鍋中煎至兩面金黃;裝盤後趁熱撒花椒粉,鹽和糖即可。
小貼士:腌的時間久壹些會更入味,可以冷藏腌壹晚。