烤面包機怎麽才能做好？
材料:
面粉2.5公斤，水發木耳15克，水發香菇50克，幹凈冬筍100克，植物油900克(烤麩100克)，香油100克，鹽和味精5克，幹凈生姜25克，糖65438+。
練習:
(1)蔥掰成段，姜切成大塊。蘑菇都對半了。將冬筍切塊。木耳洗凈。然後，將香菇、冬筍、木耳壹起放入開水鍋中，泡透，撈出放入冷水中，涼透後撈出，控水幹凈。
(2)制作面筋。將面粉放入盆中，加鹽和1 kg水使其軟化，然後加入適量水用手反復揉面，使面團濕潤，直至揉透，醒發30分鐘。然後將面團放入壹個大盆中，加入冷水反復揉搓。當水變得混合時，倒掉水，加入清水繼續揉搓，直到變成面筋。壹般可以生產500克面筋。
(3)炒鍋點火，植物油燒至七成熱，放入面筋塊，炸至金黃色時，撈出控油。
(4)原鍋燒熱香油，先放入蔥、姜，炒出香味，再放入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，用糖色將湯調至金黃色，待湯汁燒開後撇去浮沫。(5)將炒好的面筋、冬筍、香菇、木耳放入湯中，用大火加水麩炒至面筋變軟，轉大火收汁，加入味精，挑出蔥、姜，晾幹。
特點:甜鹹相間，味道鮮美。
五香麩皮
產地:中國上海。
成因:五香烤麩，因用各種調料制成而得名。因為是Kutokuhayashi素食館的特色菜，所以也叫“功德烤麩”。
歷史:當時上海壹般飯店的烤麩都是用豆制品作坊做的熟面筋，加調料烘烤而成。吃起來很軟，但是不好吃。Kutokuhayashi素食館從1933開始就有自己的作坊制作熟面筋。它的烹飪方法也不壹樣，可以讓烤出來的麩皮更美味。這種烤麩質量高，味道好，很受歡迎。沈鈞儒、鄒韜奮、、沙、史亮、張乃器、王早時等。著名的愛國國防大學學生，曾是Kutokuhayashi的客人。石良生前曾寫下《緬懷Kutokuhayashi》，說“七君子”推崇Kutokuhayashi素菜。
特點:用熟面筋炒至硬脆，再調味燒制而成。成品菜是栗子，香軟糯中帶烤糠，甜中帶鹹。
工藝:將熟面筋沿道路撕成長5cm，厚1.5cm的條狀，洗凈，壓幹，放入花生油鍋中炸熟，至暗黃色酥脆時取出。鍋內留余油，加入醬油、糖、桂皮、八角、姜、味精、紹興酒、素湯、脆皮烤麩，燒開，再小火煮約1小時，使烤麩吸收足夠的鹵汁，入味。
煨烤麩皮
原料
燒糠500克，竹筍200克，香菇100克，豆腐幹250克，金針25克，黑木耳30克，姜麻油2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，花椒1克，味精80克，油80克。
烹飪方法
1.將燒焦的麩皮用水洗凈，擠出水分，然後用手撕成小塊。油八成熱時，放入撕好的焦糠炸至金黃色，撈出油。
2.竹筍去皮切片，香菇泡軟，對半切開，豆幹每片斜切成3片，金針、木耳泡軟；
3.鍋裏放油，把香菇、豆幹、竹筍、金針、木耳放入炒鍋，最後放入炸好的焦糠，倒入酒，再放入醬油、酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片、八角，然後加水用中火煮至汁幹，淋上香油即可食用。
栗子糠
材料:
烤麩5片，鮮栗子300克，姜2片。
調料:
3湯匙醬油，1湯匙糖，1杯清水。
處理方法:
1.將烤好的麩皮撕成條狀，放入熱油中炸熟後取出。
2.栗子用水浸泡去掉外膜，再用清水煮20分鐘，撈出備用。
3.用2湯匙油炒姜片，然後放入栗子和麩皮，加入所有調味料調味。
4.等湯稍微幹了，就上桌了。
調味烤麩
配料:新鮮烤麩皮、花生豆、黑木耳、黃花菜、蘑菇和洋蔥。
調料:醬油、糖、鹽、色拉油、香辣豆豉。
制作:
1.將黃花菜、黑木耳、香菇用熱水浸泡至全部起發，然後將黑木耳掰斷，黃花菜洗凈，切去根部，切成寸段；蘑菇切絲。
2.將花生豆放入烤箱烘烤，去皮；將麩皮用溫水泡軟，切塊備用。
3.炒勺裏放油，鍋裏放油加熱，至六成熱，下豆豉炒香蔥絲，下木耳、黃花菜、香菇、花生豆，用醬油、鹽、白糖調味，加水少許，將烤好的麩皮翻炒均勻，收汁。
什錦麩皮
材料:熟面筋400克。
輔料:花生、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇。
調料:鹽、醬油、糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素湯、食用油。
烹飪方法:
1.將煮熟的面筋切成大小均勻的方塊，然後將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜分別切丁。
2.在鍋裏點火，加入油。當它5%成熟時，加入面筋，煎至暗黃色和酥脆。然後將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入油中，撈出後控油；
3、鍋內坐火，留余油，先放入姜片和桂皮，翻炒，再放入已經過油的香菇丁，再放入木耳，加入適量清水，依次放入醬油、雞精、糖、鹽，出鍋時放少許枸杞。
特點:煮出來的菜呈栗色，香味濃郁，烤出來的麩皮軟糯，甜鹹相間。
泗縣烤麩
成分:面筋
輔料:黑木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍。
調料:鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥、姜片。
練習:
1.面筋切片，黑木耳和黃花用溫水浸泡，去根蒂，反復洗凈。胡蘿蔔洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切片；
2.將鍋點燃，放入油。油熱時，倒入蔥、姜片炒香，加入醬油、料酒、雞湯、雞精、糖、面筋。鍋燒開後改小火10分鐘，再放入木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍翻炒，再倒入香油，出鍋。
特點:鹹中帶甜，味道鮮美。
浙菜麩大包
特點:皮質柔軟，充滿散飲。
原材料:
白面粉500克，鮮酵母半片，發酵粉少許，烤麩皮300克，水發黑木耳50克，5克，醬油少許，精鹽6克，糖20克，鮮味王2克，水澱粉40克，香油25克，花生油75克。
生產流程:
1.將烤好的麩皮和黑木耳分別剁碎，放在壹起，加入醬油、鹽、糖、鮮味王、姜末、香油和花生油，然後加入水澱粉，均勻地阻擋，形成烤好的麩皮餡，備用。
2.白面粉加水混合發酵(參考青菜包)，然後用發酵粉揉透，揉至三色，揉成長條，切成65，438+00的小面團，壹個個壓平，填滿烤好的麩皮，拉揉成褶，捏緊；短時間排入蒸籠，醒後放在蒸籠上，蓋緊，用大火蒸約12分鐘，蒸好後取出蒸籠。
生產密鑰:
1.發酵表面必須充分發展，使產品膨松飽滿。
2.烤麩要剁得像肉末壹樣細，用油量要大。
面粉蒸麩
材料:
香菜少許，烤麩10塊，粗蒸肉粉壹袋，精蒸肉粉壹袋。
調料:
麻辣豆瓣醬3大勺，糖酒2大勺，醬油1大勺，味精1大勺。
基本要素:
蒸麩皮的時候噴壹點水，讓蒸出來的麩皮不會太幹。
工作方法
a、將麩皮切成厚片，香菜切成細粉，與蒸好的肉粉混合後倒入碗中備用。
B.烤好的麩皮炸至酥黃後，加入所有調料拌勻，腌制20分鐘。
c、將腌制好的麩皮逐壹蘸上蒸好的肉粉，放入蒸籠蒸40分鐘左右，取出後撒上香菜粉。
四喜烤麩
將麩皮切成2cm見方的方塊，放入沸水鍋中煮1-2分鐘，然後用清水沖洗幹凈，擠出水分；
黑木耳洗凈去蒂，掰成小塊；將竹筍和胡蘿蔔切成小長條，洋蔥切段，金針菇用水浸泡，晾幹後切成粗絲，花生炒熟後去衣；
將麩皮放入熱油鍋中炸至四周微焦，撈出；
在小油鍋裏炒洋蔥，放入竹筍、胡蘿蔔片、木耳、金針菇、幹香櫞，炒壹會兒，再放入炒好的麩皮，加鹽、醬油、少許醋、糖、1-2片八角、少許黃酒、約壹杯雞湯或高湯，大火燒開，小火煮10分鐘。