烤歐包和面包，烤出來像饅頭是怎麽回事？已經是屢戰屢敗了？
剛學做面包時，我的情況也壹樣，感覺烤出來的不是面包，而是口感類似饅頭又或是發糕的奇怪食物。當時讓我很是納悶，通過網上各種查閱，終於讓我知道了問題的所在——測量工具和配方。
因為我是用面包機制作的，當時按照廠家提供的量杯和量勺，以及說明書上的配方烤制面包，結果就出來壹個口感奇怪的食物。經我分析，可能是測量工具不準確，或是配方不對，於是我換了思路，用家裏現有的電子秤和網上查詢的配方試做了壹次，果不其然成功了！！！
屢敗屢戰後，成功收獲了這款“奶香肉松手撕吐司”，現在跟大家分享下它的做法：
用料：
主料：
高筋面粉260克、牛奶160克、蛋液30克、黃油25克、白砂糖25克、鹽3克、酵母3克
配料：
甜沙拉醬、蔥花、肉松、雞蛋液（按個人喜好，均適量添加）
具體做法：
步驟1
把主料依次加入面包機或者廚師機中（先液體再固體，黃油除外），放入牛奶、蛋液，鹽和白砂糖放在兩對角。
步驟2
再加入高筋面粉，鋪在整個液體上，然後挖個小坑，倒入酵母，埋好（避免酵母與糖份提前混合發酵）。
步驟3
啟動揉面（如果沒有機器，就手揉吧），面團揉至光滑，加入黃油，繼續揉面（如果太幹，可以適當再增加點水量，是壹點點加，不要壹次性加太多）。
步驟4
面團揉至出膜即可（拎起面團壹角可以拉扯出壹層薄膜）。
步驟5
啟動發酵，發酵至2倍大，用手指按面團中間，如果洞不回縮即可（面包機壹般發酵1小時）。
步驟6
發酵好的面團拿出，倒扣在搟面墊上（手裏和墊子上提前粘點面粉，防粘連），輕輕拍壓扁排氣。
步驟7
把面團滾圓，用保鮮膜蓋好，松弛10分鐘。
步驟8
醒好的面團，用搟面杖搟成壹張大長方形，塗抹上甜沙拉醬（長的壹側塗滿，另外三側不要塗到，留壹點好封邊），撒上蔥花、肉松。
步驟9
從長的塗滿壹側卷起來（卷緊些，別太松），然後上下和旁邊都封邊好，捏緊。
步驟10
卷成長條後，用刮板從底部中間開始往上切，切到最頂部時，不要切斷，留壹些。
步驟11
分離成兩根長條後，開口朝上，把他們從頂部往下，旋轉疊加，整形成麻花狀，底部捏緊封邊好。
步驟12
把麻花面團頂部和底部，相接至於面團背面，兩頭捏緊。
步驟13
將整形好的面團，放入到面包機或模具中，二次發酵30分鐘（溫度38℃）。
步驟14
發酵好後，面團表面刷上壹層蛋液，撒上蔥花、肉松。
步驟15
面包機啟動烘烤（或烤箱預熱180℃，入中下層），烘烤35分鐘，最後15分鐘觀察上色，滿意後加蓋錫紙。
步驟16
恭喜妳，面包成功出爐了。烤好後，立刻脫模，放涼15-30分鐘即可食用。
總結：
做面包，要求的是精準的克度，和正確的配方，如果兩樣都對了，那妳的面包壹般都會成功。我也是經過失敗後，總結出來廠家的量杯和量勺是有問題，克數不準確。做烘焙，還是要配壹個精準的克數電子秤，而且好的配方也很重要，這讓妳的面包事半功倍，提前預祝妳下次成功。
首先很高興能解答這個問題，之前學做面包時也出現過這個問題！不知道妳是哪個環節出的問題，下面我把各個容易出問題的環節仔細說壹下！（主要還是和面的問題）
咱們以椰蓉面包為例：
1:首先是和面 做面包最好用高筋面粉 加入雞蛋 酵母 鹽 糖 牛奶 揉成面團 之後 放到案板上揉搓出厚膜 然後放黃油繼續揉搓 直至揉出手套膜（揉手套膜是個力氣活大概需要揉個15-20分鐘）
2:然後放入盆中蓋上保鮮膜 醒發至兩倍大
3:取出來按壓式排氣 壹下壹下慢慢的往下按（千萬不要使勁去揉容易把醒發好的面揉死）
4:然後把面分成兩條（還是不要去揉）分成小劑子 然後輕輕揉圓表面光滑就行了 （同樣不要像揉饅頭那樣去揉容易揉死） 5:放入烤盤中墊上油紙 二次醒發1.5-2倍大， 醒發好後刷上蛋液 撒上椰蓉
6: 烤盤提前預熱 上下火溫度同樣170 烤20 分鐘就行了！烤到12分鐘左右的時候看壹下上色了蓋壹層錫紙防止烤的顏色太深了！
附椰肉面包比例配方：
高粉310克，雞蛋1個，酵母4克，糖50克，鹽3克，牛奶180克，黃油30克
大家保存，方便以後學習。
如果是那種需要壓成面皮加餡的那種面包（比如毛毛蟲面包）壓皮的時候同樣不要把面皮壓太薄，容易壓成死面！
妳好，妳這個問題問的很好，我的好多粉絲也碰到過這種情況，下面我來幫妳解答，希望對妳有所幫助！
第壹、做面包必須用高筋面粉，蛋白質含量必須在12.2以上，如果做吐司類面包必須達到14.0以上。
第二、做面包必須要用耐高糖酵母，因為面包裏的糖含量比普通發酵面食要高，如果糖量超過了面粉量的7%，酵母的生存能力就會下降，面包也就發酵不到最大化。
第三、無論做什麽面包，都必須揉到出膜，面粉只有出膜了面筋才能伸展到最大化，這樣做出來的面包才會蓬松綿軟有彈性。
第四、做面包必須要二發，經過二發的面包氣孔才會均勻，二發的程度是原面團的兩倍大就可以。
第五、烘烤也是烤面包的壹特大關鍵，烤方型吐司類建議上下管同時加熱，放烤箱的下層；如果做裸面包，強烈推薦先關閉上管，只開下管加熱，這樣面包坯在烤箱裏就有足夠的時間去發酵到最大化，待面包烤到底部已經八成熟了，再打開上管，關閉下管，這樣烤出來的面包漲大的出乎妳的意料，而且還非常的蓬松綿軟有彈性。
以上是我做面包以來總結的經驗，希望能幫到妳，也希望能幫到更多的人！
首先用高筋面粉 其次揉面壹定要揉到擴展階段 就是把面拉開可以形成壹層能輕易捅破的薄膜（如果做土司就要揉到完全階段 薄膜比較堅韌不容易破）然後就是要經過兩次發酵 第壹次是在揉完面以後 壹小時左右 直到面團變成兩倍大 手指蘸面粉之後捅進去不會明顯回縮 然後就可以整形了 整好後進行二次發酵（最佳發酵環境:溫度35-38度，濕度85%，約40分鐘）也是直到面團變成兩倍大 我都是直接在烤箱裏放壹碗熱水 就可以發酵了 效果很好 建議不要用面包機直接做...都是坑人的 再好的料放進去出來的也是饅頭 還是隔夜的 妳要嫌麻煩可以只用面包機揉面 因為這實在是個力氣活。
終於做了抹茶味的歐包，綠油油很可愛～
這次是4個歐包的原料：
1、高筋面粉 100g
2、黑麥面包粉 50g
3、抹茶粉 10g
4、白砂糖 10g
5、雞蛋