如何辨別花膠的優劣

1、看。看壹下花膠是否透明，好的花膠是很透徹的，略帶血跡壹般也屬正常現象。

2、聞。花膠就是魚肚，可能略帶腥味，但好的花膠壹般腥味不濃，而是類似膠原蛋白的味道。

3、泡。將花膠置於水中，好花膠浸泡數小時後依然能夠保持完整性，基本變化不大。

4、煮。好花膠燉好後依然能夠保持其完整度，壹般不會碎或變成其它形狀。且清燉花膠的話壹般湯較清澈透明，不會太渾濁。

擴展資料：

花膠的種類：

1、廣肚。“廣肚”是壹個總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。

2、劄膠。原產中南美洲，當地原稱“長肚”，肚形長而窄，“窄”字後來在行內寫成“劄”字。劄膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲後易成糯米粉狀並粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。

3、花心魚肚。即是內囊未能幹透的魚肚。壹些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，便會形成外面幹、內囊未能幹透的狀況，這種魚肚不宜食用。