如何做好客家芋頭扣肉？
1.準備好主料。
2.燒開鍋，把皮放下來燙壹下。
3.用刀刮去皮膚上的雜質。
4.準備烹調所需的肉類配料，八角，香葉，洋蔥結和肉桂。
5.鍋中加入適量的水，放入洗凈的肉塊，加入第四步的材料，加入料酒，1勺生抽和1/2勺生抽，開始煮肉。
6.大火燒開，撇去上面的浮沫，轉小火15分鐘。
7.拿出來晾幹。
8.這時候可以準備芋頭，去皮洗凈，切成1~2 cm的塊。
9.然後用1湯匙鹽腌制芋頭十分鐘。
10.這時候肉上的水也幹了，就把剩下的1/2醬油均勻地抹在皮膚上，然後用牙簽紮壹個小洞，把水擦幹。
11.加入油，將鍋加熱。
12.加入芋頭塊，炒熟。
13.芋頭皮有點結痂時，取出。
14.然後在油鍋裏把皮煎到兩面金黃。
15.取出肉，放涼，放入冰箱冷藏壹小時，方便切片。
16.將冷鮮肉切成0.5厘米左右的薄片備用。
17.用1湯匙醬油，1湯匙耗油，1/2糖做汁。這時候可以在蒸鍋裏煮半鍋水。
18.取壹口深的大碗，抹點食用油或豬油。
19.把肉片和芋頭壹片壹片放進碗裏。
20.然後把步驟17剛調好的汁抹在肉和芋頭片上。
21.把切芋頭的邊角料碼在肉上。
22.蒸鍋裏的水燒開後，放入蒸碗中，大火蒸60分鐘，再蒸幾分鐘。我這裏用的普通電飯煲比較方便。
23.準備幾樣小蔬菜。
24.炒鍋加水燒開，放點鹽，蔬菜焯壹下，撈出涼水幾秒鐘。
25.等肉快蒸熟的時候，可以用筷子輕輕紮壹下。拌點水澱粉。
26.取壹個比蒸碗大的盤子，把蒸碗倒扣在盤子裏，把多余的湯汁倒入炒鍋，點燃，湯汁變濃。
27.將醬汁均勻地澆在蒸好的肉上。