為什麽做蛋糕的時候需要放酵母粉呢？
蛋糕因其松軟香甜的口感被很多人所喜愛，隨著烤箱的普及，越來越多的人開始在家自己制作蛋糕。有的朋友會問到，做蛋糕的時候需要放酵母粉麽？這就要從蛋糕的制作原理說起了。
蛋糕蓬松的原理：
1.混合原料時，攪拌進大量空氣。壹方面低筋面粉需要過篩，空氣可在過篩時壹起進入蛋糕混合物；另壹方面，在全蛋打發或者蛋清打發的過程中，壹般使用電動打蛋器來進行，這個過程可以帶入大量空氣，用來組成蛋糕細密的組織。打發時需要分次加入適量白砂糖來穩定打發的蛋清或全蛋，避免進入的空氣小氣泡消泡。
2.膨松劑的使用。膨松劑又可以分為生物膨松劑和化學膨松劑。生物膨松劑有酵母、乳酸菌以及醋酸菌等，它們經過發酵後，最終產物是二氧化碳。化學膨松劑有小蘇打、臭粉以及泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣，這些氣體可以支撐蛋糕組織，使蛋糕體積膨大。
做蛋糕如果需要添加膨松劑的時候，通常會使用泡打粉，制作時只需要隨低筋面粉壹起加入原料中攪拌即可，使用方法比較簡單，效果也比較明顯。
酵母粉也可以用於制作蛋糕，只有發酵類的蛋糕需要酵母粉，傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母參與的蛋糕制作時間會比較長，而且酵母使用的條件限制比較多，因為酵母會受到溫度和濕度影響，所以目前酵母更多地用來制作包子、饅頭等壹些中式發酵面點。其實只要掌握低筋面粉篩入的方式，以及打發蛋清或者全蛋的方法，就可以成功制作出松軟可口的蛋糕，不需要添加任何膨松劑，非常適合想制作健康無添加蛋糕的小夥伴們哦！