梅幹菜是用什麽菜腌制晾曬的
梅幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之別。都是可以作為梅菜幹。
梅幹菜是壹道浙江金華、麗水、寧波、紹興、江西撫州等地區常見的特色傳統名菜。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裏蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾幹、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬幹裝裝壇。慈溪、余姚、紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。
擴展資料：
梅幹菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以幹菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅幹菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
梅幹菜的制作原料中包含了芥菜，而我們知道芥菜在腌制的過程中經過了水解，會產生芥子油，而這種物質具有獨特的香味，能夠促進人們的食欲，特別是對於那些胃口不好的人來說，是不錯的選擇。
參考資料：