竹筍有多少種？他們的區別是什麽？
竹筍有八九十種，壹般分為筍、冬筍、鞭筍、筍幹(玉蘭花片)。是壹種具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維特點的營養食品，含有16種氨基酸。此外，竹筍還含有胡蘿蔔素、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質。冬筍不出土，出土後稱為春筍。
按季節可分為:
冬筍:指尚未出土的竹筍(這種竹筍長在竹鞭上，尚未露出土面，所以有經驗。
農業人才可以挖掘)，壹般在農歷十月上市。其特征是兩頭尖，筍身。
彎曲，竹筍被竹筍緊緊包裹，肉色乳白色。可以燜、燉、做湯，也可以單獨做。
料理是壹種吃了很久的鮮筍，也可以做成罐頭。
春竹筍:指在立春前後長出的竹筍，常吃的有以下幾種:
毛竹筍:這種竹筍的竹筍呈黃褐色至棕紫色，密被褐色剛毛和深褐色斑點、斑塊。竹筍比冬筍大，竹筍用竹筍松散包裹，呈淡黃色，壹般用作菜肴的主料。竹筍期為3月中旬至4月下旬。
餵雞筍:根據筍的顏色不同，主要有紅、白、黑、花四種雞筍。出筍期壹般為4月中旬至5月下旬，花飼雞筍出筍期可延長至6月中旬。
鮮竹筍:竹筍呈乳黃色或淡黃色，有深褐色的油斑和斑點，分布於長江流域。出筍期壹般從5月中旬持續到6月中旬，零星出筍可持續到9月中旬。竹筍又粗又壯。因為竹筍是苦的，用正常的水煮熟後可以紅燒，也可以作為食材。