為什麽魚鱗的營養價值更高？
壹般魚鱗都是丟棄的，很可惜。魚鱗是壹種營養價值很高的佳品，具有多種營養、保健和醫療功能，味道醇厚鮮美。
根據營養分析，魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和各種無機鹽。其中，鈣和磷的含量極高。早在漢代。中醫取鯽魚、鯉魚的魚鱗。用文火熬成膠狀，可用於治療婦女月經過多、貧血、牙齦出血、鼻出血等疾病。
魚鱗含有較多的卵磷脂，卵磷脂可以增強記憶力，在壹定程度上抑制腦細胞的退化。魚鱗還含有多種不飽和脂肪酸，可以減少膽固醇在血管壁上的沈積。從而預防動脈硬化、高血壓和心臟病。
據介紹，大別山地區的居民喜歡吃帶鱗的清蒸鯉魚、鹹肉鯽魚和幹鯡魚。壹位老中醫過去常吃魚鱗膠作為養生方法。他刮掉魚鱗，洗凈，搗碎，用文火煮成果凍，吃的時候加入幹辣椒、姜、蔥、鹽、酒、味精等調料。
清蒸鰣魚，鱗肥體銀白色，襯以配料，色澤和諧，肉質細嫩，味道鮮美，是江南地區的傳統名菜。