火腿怎麽腌制才好吃？

每0.45kg火腿腌制2.5至3天。

壹般我們選擇在寒冷的天氣腌制火腿，比如12月或1月(或者南半球的6、7月)，這樣可以保證腌制出來的產品新鮮、風味純正。另外，在腌制火腿的過程中，需要不斷的翻動火腿。腌制前，需要將火腿掛在陰涼通風處風幹5-6小時，可以去除大部分水分。

中國有在臘月殺豬的習俗。臘月殺豬後，我們會利用這壹個月來腌制火腿。經過壹年的發酵，它的風味會很好。火腿腸的肉質會有大理石花紋，火腿腸的制作時間壹般在壹年左右。

酸洗法

取豬後腿肉不去皮，洗凈毛，先均勻抹上壹層鹽，反復搓，讓鹽與肉完全結合，再在肉上多堆些鹽。這壹次，讓它站壹天。

第二天之後，壹遍又壹遍的搓鹽，就像第壹步壹樣。第壹天的目的是讓它入味，第二天的目的是讓它反復有壹個入味的過程，因為表面會有更多的油脂；我們需要把火腿掛起來晾幹，讓裏面的水分蒸發掉。

肉很幹，不用揉。只是把肉堆上鹽，撒上厚厚的壹層鹽，然後靜置十天左右。通過我們腌制的四個步驟，火腿基本上完全腌制好了。這時候我們會把火腿掛起來，在相對恒溫恒濕的環境下發酵。