新鮮榛蘑的做法
小炒鮮榛蘑
原 料:
野生鮮榛蘑（小蘑菇頭最好）、尖椒兩個
操 作:
1、把蘑菇頭擇洗幹凈，焯水，過涼水。
2、尖椒擇洗幹凈，去籽，滾刀切成條。
3、炒鍋中放油燒熱，放入蔥姜絲爆香，倒入焯好的榛蘑翻炒，再倒入尖椒壹起炒壹會兒，加鹽、糖、雞精調味後裝盤即可。
壹、榛蘑肉絲
材料：榛蘑150克?肉絲100克?尖椒1個?小紅椒2個?蔥姜蒜適量?鹽適量?花椒粉適量?雞粉適量
做法步驟：
1、榛蘑摘洗幹凈入燒開水的鍋中焯水，再次清洗幹凈，瀝幹水分備用。
2、肉絲加花椒粉，少許鹽，水澱粉抓勻，腌制5分鐘，尖椒切塊，小紅椒切塊。
3、鍋中燒油下蔥姜蒜爆香，加肉絲翻炒至變色加榛蘑，尖椒翻炒均勻。
4、加少許鹽，花椒粉，雞粉翻炒均勻即可。
二、榛蘑燉豆腐
材料：榛蘑250克?豆腐200克?豬肉150克 ?蔥壹根?姜壹片?蒜壹瓣?鹽?雞精?醬油適量 ?料酒適量
做法步驟：
1、榛蘑洗幹凈備用，豆腐切塊備用。肉洗凈切片準，備好蔥、姜、蒜。
2、起鍋熱油，放入蒜、姜爆香，放入肉片炒至斷生；調入醬油，料酒繼續翻炒。
3、放入榛蘑大火快速翻炒幾下，倒入壹碗水，大火燒開後放入豆腐，再次燒開後調中小火慢燉。
4、湯快燒幹時放入適量鹽，雞精調味。湯幹後，撒蔥花就可以出鍋啦！
三、榛蘑燉雞
材料：針蘑130g?雞腿半只?幹紅辣椒2個?大蔥壹棵?姜半塊?蒜2瓣?花椒若幹?生抽1湯匙?老抽1湯匙?白糖壹湯匙?鹽少許?香葉2片
做法步驟：
1、榛蘑用涼水快速沖2次，然後放在盆裏用溫水發泡。發泡好的針蘑要壹只只摘幹凈，保證去沙幹凈。留壹碗發泡榛蘑的水，備用。
2、雞肉泡涼水中，加入少許料酒。靜止15分鐘。雞肉冷水下鍋，焯壹下去腥去浮沫，蔥葉和姜皮去味。
3、鍋內放少許油，蔥切段，蒜切兩半即可。油溫熱下濾掉水的雞塊，翻炒，加入調料壹起翻炒片刻。
4、加熱水，要多加點盡量壹次加夠量。放入生抽老抽白糖，開鍋後加入榛蘑。半小時後加鹽，容易入味。
5、再小火燉15分鐘左右，湯汁變濃，就可以關火了，完成。
四、榛蘑炒土豆片
材料：土豆1個榛蘑適量150g 青紅椒少許黑木耳少許蔥姜料酒醬油耗油鹽
做法步驟：
1、土豆去皮洗凈切片，洗去澱粉泡上水。
2、幹榛蘑適量放入碗中，用涼水泡發洗凈。青椒切塊，木耳泡發洗凈，蔥、姜切片。
3、鍋中油熱後，放入蔥、姜炒香，放入榛蘑、土豆片、少許木耳翻炒均勻，倒少許料酒烹香，倒入1勺蠔油、少許醬油翻炒；
4、倒少許高湯或熱水，加蓋燜煮至湯汁收幹。放入青椒片大火翻炒兩分鐘至斷生，加鹽調味即可。
五、蘑菇燒排骨
材料：榛蘑400克?排骨500克?蔥姜適量?米椒2個?香蔥壹根?花椒?桂皮?糖?鹽?料酒?生抽?雞精適量
做法步驟：
1、準備榛蘑，清洗幹凈鍋中燒開水焯制2分鐘，撈出瀝幹水分。
2、準備排骨，燒開水的鍋中焯水，再次清洗幹凈備用。
3、鍋中熱油爆香蔥、姜、蒜、米椒粒，然後下入排骨翻炒均勻。
4、加水沒過排骨的量燒40分鐘，排骨九成熟時，下入榛蘑，繼續燒20分鐘。
5、湯汁少許時加入鹽，雞精翻炒均勻，裝入碗中，撒香蔥末即可。
六、榛蘑燉鴨
材料：仔鴨1只?榛蘑100克?青椒?姜?草果?桂皮?八角?花椒粒?丁香?生抽?老抽?白糖?料酒?豆瓣醬?油鹽適量
做法步驟：
1、鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝幹備用。
2、榛蘑泡發洗凈瀝幹，姜切片，青椒切塊；準備香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香。
3、熱鍋入寬油，放幹花椒和香料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油多翻炒壹會兒。
4、加入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油。再調入2勺老抽，2勺生抽炒均調料上色，放白糖、料酒、鹽。
5、加適量的溫水，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水，蓋上蓋子中火燜燒40分鐘至鴨肉變軟。
6、加入榛蘑菇，開大火繼續燜20分鐘至榛蘑入味，鴨肉顏色鮮亮。水也差不多幹了，放蠔油，仔姜、青椒炒勻，大火收汁起鍋。