蛋花湯裏的蛋花是如何打出來的？
西紅柿雞蛋湯，是壹道再普通不過的湯了。尤其在北方，是很受人們喜歡的壹道餐後湯。就是這樣壹道最簡單的湯，不同的地區卻有著不同的做法。最常見的是用油將西紅柿熗炒了，再淋入雞蛋液。我的做法是典型的河北做法，湯中只淋入少許芝麻油，非常 健康 美味。這道湯最難的就是如何做出漂亮的蛋花，這個有很多技巧在裏面，我的做法僅供參考，畢竟我只是個 美食 愛好者，做法也是自己摸索的，不盡人意之處請多多諒解！
食材：西紅柿、雞蛋、黃瓜、香菜
西紅柿切薄片，也可以事先將西紅柿用開水燙後去皮。
黃瓜切菱形片
香菜切碎。
雞蛋打入碗中，加入少許土澱豆粉。
再加入少許溫水，用筷子充分打散，至蛋液起泡沫，
碗中倒入適量土豆粉，加入水攪勻。註意：壹定是土豆澱粉，炒菜勾芡用玉米澱粉，做湯勾芡用土豆澱粉，這是基本常識。
鍋中做水，水開後倒入澱粉液勾芡。
加入適量鹽。
重點來了：將火調小，在水將開未開狀態下，用筷子朝壹個方向劃圈，將雞蛋液垂直呈壹條線流下朝反方向劃圈淋入鍋內。
加入西紅柿片、黃瓜片。
淋入少許香油，撒入香菜。
蛋花不是太完美，大家還有什麽技巧請多多指點！具體做法大家還可以參考我同步發表的視頻，請大家觀看！
蛋花湯很多朋友都在家做，有時候做的蛋花老是結成團，看著蛋花有些老，不如去飯店的蛋花湯漂亮，那麽在家怎麽做出漂亮又好看又好吃的蛋花湯呢？
有幾個小方法
雞蛋打散以後，用筷子攪拌均勻，再加入和雞蛋液等量的水，加入壹勺料酒去腥，繼續攪拌均勻。在做蛋花湯，這樣的蛋花嫩滑而不老，蛋花是細碎的小蛋花
蛋花入鍋之前，湯水燒滾開，然後關火，水不翻滾，在用漏勺壹圈壹圈慢慢漏入鍋裏，不要攪動，不要攪動，不要攪動，重要說三遍，用湯燙熟這樣漏的蛋花不會結塊，開小火水稍滾壹下關火乘出。
還有壹種方法把蛋液倒入鍋之前，火壹定是中小火，把鍋內的湯汁攪成漩渦狀，然後把蛋液少量慢慢從鍋邊倒入。邊攪邊加蛋液
最後壹種方法，是用水澱粉勾芡，將生粉加入涼水攪拌均勻，慢慢倒入湯中，再倒入蛋花，這樣的蛋花湯變得飄花散而剔透。
別羨慕飯店的紫菜雞蛋湯，蛋花漂亮 學會這兩點，妳也能做到
蛋花湯在我們日常生活中是再平常不過的了，在湯內中來說是最簡單不過的了，但是妳發現沒有，妳在家裏做出來的蛋花湯和酒店做出來的蛋花湯有著天壤之別，妳在家裏用4個雞蛋做壹盤蛋花湯，酒店只需2個雞蛋就能做出壹大盤，而且還可以浮在水面上。這不神奇，而且很簡單，略施小技就能如妳所願。
我們在做蛋花湯的時候壹般有2種，壹種的片狀的蛋花湯，還有壹種是絲狀的蛋花湯，如何才能讓蛋花湯成片狀或者成絲狀？如何才能讓蛋花湯浮在湯面上不會下沈？今天我就來說說這兩種蛋花湯裏的蛋花是如何打出來的。
1、碗中打入2個雞蛋，2個雞蛋就能做出壹大碗，足夠2-3個人的分量，如果是1個人吃的話打1個雞蛋就夠了。在打雞蛋的時候先把雞蛋輕輕地搖壹下，如果蛋殼裏面的蛋液沒什麽動靜的說明是比較新鮮的雞蛋，反之能感覺到裏面的蛋液在隨著妳的晃動而晃動的，這種雞蛋已經不是很新鮮了，妳可以把它打進另外壹個碗中，如果已經變質了就倒掉。
2、打好雞蛋後往裏面加入1克白胡椒粉，白胡椒粉可以起到去除雞蛋腥味的作用，還可以增加淡淡的胡椒香味 ，我們在用胡椒粉的時候我建議用顆粒的，然後自己磨，那種粉末妳根本就不知道裏面有些什麽。自己磨的雖然沒那麽細，但是不影響食用，不影響口感，不影響味道，反而多了壹份安心。
3、接著我們往雞蛋裏加入15-20克左右的水澱粉。水澱粉是用澱粉和水按1：2的比例調制的。雞蛋中加水澱粉的目的是要讓雞蛋更容易凝固定型，口感上也更蓬松，更嫩滑，這樣也可以讓雞蛋更不容易沈底。
4、然後就把雞蛋攪打成蛋液，壹定要充分攪拌均勻，徹底攪散，把雞蛋中的筋膜打散，這樣做出來的蛋花才好看。
這樣雞蛋處理的步驟就結束了。
1、不加胡椒粉可以不可以？當然可以，除非妳能接受蛋腥味就可以，如果不喜歡胡椒粉滴2-3滴香醋進去也可以去蛋腥味。
2、雞蛋壹定要多打幾下，徹底打散，這樣出來的蛋花色澤才均勻好看。沒打散的蛋液，出來的蛋花效果是黃白相間，這就是蛋黃和蛋白沒打散打均勻的結果。
1、起鍋加入680克清水，大火把水燒開後加入3克食用鹽提味，2克雞精提鮮，還要加入20克水澱粉給蛋花湯勾個薄芡，給湯勾芡壹般都是薄芡，所以不需要太多（水澱粉是用澱粉和水按1：2的比例調制的）。如果妳想做成蛋花羹的話加100克水澱粉進去就是了。水澱粉加進鍋內後要馬上多攪拌幾下，讓芡汁分布更均勻。
2、等鍋內的水再次沸騰後就改小火，然後用勺子舀少量蛋液采用潑水的方式淋入蛋液，潑的面積越大，蛋花越白，蛋片越薄越漂亮。壹次潑出去的蛋液不要太多，多分幾次來，在潑蛋液的時候先不要去動鍋內的蛋花，等全部蛋液潑完後，看到蛋液基本都凝固後就改開大火，改大火最多10秒左右就可以出鍋。
1、用這種方法做雞蛋湯，蛋花白而薄，大而嫩，蛋花在鍋內的時候盡量不要去攪拌，否則很容易碎，就會成小片的蛋花湯了。我現在這個就是多攪拌了幾下的結果。
2、如果香味多壹些的，在出鍋前可以來上壹點芝麻香油，出鍋後還可以再來壹點蔥花就完美了。
1、起鍋加入680克清水，開大火把水燒開，水沸騰後加入3克食用鹽提味，2克雞精提鮮，20克水澱粉給蛋花湯勾個薄芡，加水澱粉也是為了讓蛋花不沈底的壹個小技巧，水澱粉不能加太多，多了就不是湯而是羹了（水澱粉是用澱粉和水按1：2的比例調制的），水澱粉加進鍋內後要馬上多攪拌幾下，讓水澱粉在湯中分布更均勻。
2、等鍋中的水再次沸騰後就改用最小的火，用勺子順著壹個方向攪拌鍋中的水，讓水在鍋內轉動起來，在邊攪動的時候邊把蛋液慢慢地倒入鍋內，倒的時候壹定要輕，讓蛋液成壹條線（比筷子還要小壹半的線）慢慢地倒入鍋中。蛋液下鍋後也會隨著水壹起轉動起來，這樣我們就利用水旋轉的力量把蛋液形成絲壹樣的絮狀。蛋液全倒完後改大火十秒左右就可以出鍋。
1、在倒蛋液的時候壹定要輕，下鍋的蛋液越小，現成的絲狀就越細，左手拿碗慢慢倒，右手拿勺子轉動水面。左手倒完蛋液，右手就可以停了。
2、蛋液加完後就可以開大火，不需要煮太久，只要蛋液完全凝固後就可以出鍋，這個時間也就是蛋液下鍋後最多10秒左右就可以，這樣做出來的蛋花湯才滑嫩。
按這樣的方法做出來的蛋花湯非常的漂亮，口感也是特別的好，壹點蛋腥味都沒有。學會了這樣的做法就可以演變出很多樣式的蛋花湯，比如紫菜蛋花湯，西紅柿蛋花湯，菠菜蛋花湯等等各式各樣的蛋花湯。就是不加任何輔材，就按上面做法的純雞蛋湯，那也是非常的美味，先燒水再打蛋，這樣整個過程也就在1分鐘左右，鮮美的蛋花湯輕松易得。
蛋花湯可以說是咱們日常生活裏最為常見的壹種湯了，因為只要有雞蛋就可以做出美味的蛋花湯，做法簡單快手易成，壹道不容易失敗就算失敗也同樣好吃好喝的 美食 湯汁。咱麽最為常見的蛋花湯有紫菜蛋花湯、青菜蛋花湯、番茄蛋花湯等。我最喜歡的還是番茄蛋花湯，不僅鮮，還帶有番茄的味道。
有人問蛋花湯裏的蛋花hi如何打出來的?其實很簡單，湯汁開了，把雞蛋打入鍋裏，不停的攪動，很容易就做出了蛋花。2個雞蛋就可以做壹鍋的蛋花湯，好吃又便宜。不過最近這段時間的番茄有點貴，我們這裏已經賣到了6元1斤番茄了，已經不是白菜價了。
番茄蛋花湯
番茄壹定要提前炒壹炒，這樣熬出來的湯汁更鮮香，番茄更好吃。有的人還會提前把鹽炒壹炒在下番茄，別有壹番韻味。
您喜歡什麽樣的蛋花湯呢？妳是怎麽做出蛋花的呢？可以留言分享喲。
我來回答這個問題。
相信很多人都有這個困擾，雞蛋要麽直接用開水沖，可沖出來卻不熟，要麽用在鍋裏煮卻熟的太過了，口感發硬不好吃，今天就教大家壹個非常簡單的方法，保證又嫩又好吃。
首先我們先在鍋內加入壹碗水，開大火燒開，在等水開的空檔，我們在碗裏打入兩個雞蛋，朝壹個方向攪拌，多打壹會，攪拌均勻，大概兩分鐘，水就開了，這個時候我們把大火轉為最小火，迅速的把雞蛋倒入鍋內，用勺子攪拌兩下，關火，這樣漂亮的雞蛋花就做好了，再淋入壹點香油，入口即化，味道美極了！妳也來試試吧！
作為壹名專業的 美食 工作者，我可以給妳壹個非常行之有效的方法。
不管妳是番茄蛋湯還是絲瓜蛋湯，還是榨菜蛋湯，打蛋花前把蛋敲在碗裏用筷子攪拌勻稱，這都是壹模壹樣的。重要的就是火候問題，要想蛋花成片而不碎，妳就要在湯煮沸騰後調好味道，直接關掉火或者把火關到最小，然後把雞蛋慢慢的往鍋裏倒，倒的過程中最好是沿著鍋邊倒邊轉圈，使其能夠充分的撒在鍋裏，倒的速度最好不要過快。這樣基本上就完成了。出來的蛋湯就是整片薄薄的。
如果妳要想做成碎花狀，妳就不要把火關小，讓湯壹直處在沸騰狀態，左手拿馬勺右手倒蛋(左撇子除外)，馬勺在鍋裏快速的攪動，慢慢的倒雞蛋。這樣出來的蛋湯就是雪花狀的。
如果妳想蛋花湯不要太碎，又不要整片的樣子，那就火開到中等火力，讓湯保存沸騰，但又不是沸騰的太猛烈，再慢慢倒入雞蛋，任其沸騰。出來的湯就有大塊也有碎花。
妳想怎麽吃就怎麽吃。火候很重要的。切記。
親，妳只要把雞蛋打散，然後水開了，沿著鍋轉著圈兒倒就行了啊
上周做了番茄蛋花湯，但是我沒有圖片，不過我做的蛋花真的很好看，而且蛋很嫩。這是我第壹次做成功的蛋花湯，以前都沒有做成功的。哈哈哈
我做蛋花湯的步驟如下：
1.番茄上方劃十字刀，然後放入滾燙的水中浸泡，浸泡大概5分鐘就可以了。
2.沿著刀線給番茄脫皮，全部皮都要扯下。然後將番茄切成小塊，很小的那種。記得提前將番茄屁股上那壹塊硬質的東西切下丟掉。
3.鍋裏燒水，放入切好的番茄和適量的鹽巴。喜歡蒜味的話可以放壹些大蒜末在裏面，我個人的話做番茄不喜歡放蒜，我沒有放。
4.水燒開之後攪入半碗澱粉，慢慢倒入，壹邊倒壹邊攪拌。
5.雞蛋液打散，鍋裏粘稠之後，倒入提前打好的雞蛋液。剛倒入的時候不要攪拌，等過了10來秒之後再攪拌。放心鍋裏壹直煮著不會給煮成快的。如果妳太快攪拌的話蛋花會很碎。
6.蛋花做成攪拌幾下之後就關火，放入些許香油，香蔥。攪拌均勻即可。
壹定要先倒入澱粉，然後在倒雞蛋液，不然的話雞蛋會煮老的，不好吃。我以前就是先倒雞蛋液的，大家都不怎麽喜歡吃。
雞蛋打散，倒入水中不停的攪動就成蛋花了。