如何做實用簡單的蒸菜！
蒸菜的做法和技巧
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瀏陽豆豉蒸排骨
生產材料:
材料:清蒸排骨、小排骨、12兩傳統豆腐、1塊瀏陽豆豉、2大勺蔥花、2大勺。瀏陽豆豉醬絞肉1碗豆豉1碗蒜末1/2碗紅辣椒加適量油。醬油1 ~ 2湯匙米酒1湯匙鹽，少許水，2湯匙鹽和味精。
練習:
(1)將排骨用鹵汁腌制15分鐘，然後加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。
(2)將豆腐從中間切開，鋪在盤底，撒上壹些鹽和味精，然後將(1)方法制作的材料鋪在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋蒸1小時至排骨熟，取出去掉保鮮膜，撒上蔥花即可食用。
瀏陽豆豉醬的制作方法:
(1)把炸鍋裏的豆豉炒出來，撈起備用。
(2)將肉末放入原油鍋翻炒，然後放入蒜末炒香，最後放入花椒和豆豉炒勻。
(3)如果油量過少，必須再次加油，直到被淹沒的物料繼續加熱至沸騰，然後可以關火，冷卻後即可裝瓶保存。
紅辣椒丁蒸魚頭
做法如下:
材料:魚頭750克，辣椒碎，姜3茶匙，10片，蔥4根。
材料:鹽2-3茶匙，雞精65438+料酒0茶匙，2湯匙。
油2湯匙芝麻油4-5滴
做法:先把魚頭洗幹凈，瀝幹水分，然後放料酒。料酒要均勻的撒在魚上，然後在魚頭上均勻的撒鹽，在魚的上下放姜片和蔥15分鐘，然後去掉蔥，均勻的放雞精，然後在魚頭上撒上剁椒，大火蒸10分鐘。取油鍋，放油至八成熱，均勻倒在魚頭上，滴幾滴香油，即可！
瀏陽蒸菜
主要是蒸臘菜，現在蔬菜也可以蒸出上乘的美味。
瀏陽蒸菜的選擇主要是從農民手中挑選無公害蔬菜。
瀏陽的臘肉口碑不錯。
跟隨？？蔬菜或者蒸飯也可以考慮。
剁椒蒸芋頭
蒸鹹肉，
粉蒸肉，
蒸香腸，
姜汁糯米蒸魚
豬血丸子，
紅燒豆腐，
南瓜蒸排骨
瀏陽的火養魚，
正宗湖南土雞。
鹹肉米飯
拉香幹米，
排骨飯，
蒸魚飯，
梅菜鹵肉飯，
瀏陽火培魚飯，
香腸米飯，
培根米飯，
牛蛙飯等。
培根米飯，
培根牛肉飯，
湖南有很多新鮮的荷葉，可以墊在碗底蒸，也可以包起來蒸。新鮮荷葉和菜肴蒸出來的香氣很開胃。
瀏陽蒸菜非常有名。長沙有幾條以經營瀏陽蒸菜聞名的“美食街”。假期和家人去了瀏陽，在壹家小店品嘗了正宗的瀏陽蒸菜。餐館門口有幾口大鍋。鍋裏放著高達五六層樓高的竹蒸籠。鍋裏的水壹直開著，每當有客人來店裏，都會被領著去選。蒸菜的種類很多，有竹筒蒸排骨，豆幹蒸肉，臘魚臘肉蒸香腸，還有蒸毛豆，蒸蘿蔔片，蒸芋頭。雖然品種顏色不同，但有壹點是壹樣的，那就是無論蒸什麽，山頂上大多都是紅紅亮亮的幹辣椒片或者幾粒黑色的瀏陽豆豉。蒸菜都是提前蒸好的，品種也比較多，所以在湘菜中是最容易用快餐模式經營的，而長沙那些瀏陽蒸菜館也往往成為朋友們的用餐場所。
對於蒸菜，我壹直有壹種和其他菜不壹樣的心理，因為我覺得蒸菜能激發人的好奇心和探索欲，蒸菜的制作過程也是整體規劃法的實際應用。湖南人壹般餐桌上都有這種臘肉蒸的菜，但是各家的臘肉蒸的不壹樣。可以說，壹千碗臘肉蒸出來，會有壹千種不同的味道。因為不同的蠟制品，不同比例的臘肉，不同的堆放順序，可能會有不同的感覺。更重要的是，在那些紅色或黑色的臘肉口味下，還有妳猜不到最後的素菜幹。可能是豆幹，我奶奶揉的泡菜，還有我媽從村裏買來的刀豆幹，馬齒莧幹。這些東西妳都要在底下吃了才知道。也許妳吃上面的臘肉就能猜到，但謎底解開壹定是在最後。
蒸臘肉是最常見的蒸菜，也是最精致的蒸菜。比如香菇蒸臘肉，必須按照以下順序疊放:香菇在最下面，臘肉在中間，臘肉在最上面，肥肉部分要疊在臘肉的圓圈中心。這不完全是傳統，也是出於口味的考慮。幹香菇放在最下面，因為幹香菇受熱後酸味向上散發，可以被上面腌制的魚和臘肉吸收；培根放在上面，肥肉部分向內。壹旦蒸熟，滋養的油可以沿著地形向下滲透，使腌制的魚，特別是幹菜充分吸收油。這樣蒸出來的菜，不同的材料互相借鑒，最後給食客壹種自己都達不到的味道。
其實做菜並不難。規律的東西，和做人做事壹樣，也是講究輕重緩急，相輔相成的。老子說:“治大國如烹小鮮。”不知道裏面有沒有這個意思？
1粉蒸肉
材料:肉片(豬肉牛肉都有)、紅發酵乳、鹽、料酒、八角、姜、花椒、辣椒、酒醅、糯米、紅薯(或者芋頭，但最好用紅薯)荷葉。
將肉片用鹽、胡椒粉、八角、料酒腌制15分鐘，然後放入鍋中翻炒，取出。
將紅腐乳用醪糟汁調至適當的甜度和鹹度，分成兩份，按1: 3的比例分成兩份，取壹小部分均勻鋪在肉片上備用，另壹部分用八角和花椒炒熟，然後將糯米碾碎，肉片用米粉卷好放整齊， 把切好的紅薯鋪成滾刀塊，在紅薯和肉片之間加壹些香葉(其實這些香料都是可以加的)
2、小酥肉
材料:豬肉條(豬肉和牛肉都有)、香辛料粉、嫩肉粉、面粉、料酒、雞湯、陳皮。
將肉條用香辛料粉、姜、鹽、料酒腌制15分鐘，然後將嫩肉粉、面粉卷起來，放入鍋中炸至金黃色，整齊地放入碗中，將蔥、姜片、陳皮放入碗中，註入少許雞湯，放入籠中蒸15分鐘。
3扒雞，做法和蕭肅肉壹樣，只是把肉片變成了雞丁，可以搭配香菇和竹筍。
小酥肉和扒雞如果在炒肉之前擠點檸檬汁或者酸橙汁，味道會更好。
4香蟹粉獅子頭(不放蟹粉可以不放)
將牛柳剁成細泥，然後按照3: 1的比例拌入雞肉。
然後與姜汁、少許黃酒和檸檬汁混合，加入鹽和蟹粉，再加入剁碎的馬蹄鐵，同方向攪拌至筷子能立起，攪拌過程中不斷挑出肉筋。
然後卷成獅子頭，滾入蛋清和生粉，用小火略煎，再將蟹粉和高湯混合，放入小砂鍋中，再放入獅子頭，然後慢燉，用茶泥封住蓋縫，至獅子頭脆糯如豆腐，加入大白菜入湯即可食用。
5牛奶芋頭肉
五花後臀尖半斤，四個芋頭，黃酒，紅腐乳，鹽，蔥，熏鵪鶉蛋或鴿子蛋，大白菜，八角，花椒。
找壹個小碗，把腐乳搗成糊狀，加鹽和糖調成自己喜歡的口味，在黃酒中加入八角、花椒、蔥等，把五花肉切成厚片，最好按照肥瘦比例，在鍋裏把五花肉切成厚片，把五花肉片泡在拌有黃酒的料裏，然後在鍋裏翻炒，抹壹面皮。用削尖的筷子把肉摸軟爛後，把牛奶均勻地倒在上面上色，然後再找壹個砂鍋，上面放壹顆白菜，用熏雞蛋包好，把肉扣在壹個小砂鍋裏，把砂鍋封好，蒸15分鐘。
6雞湯蒸娃娃菜
將娃娃菜洗凈，加入少許澱粉、胡椒粉、香菇碎和少許小蘇打到雞湯中蒸12分鐘。