麻辣魚的制作

麻辣魚的制作方法，麻辣魚片的制作方法

麻辣魚的川菜菜譜制作方法

生草魚1(約1000g)，金針菇200g，蔥50g，胡椒粉30g，精鹽3g，味精5g，雞精3g，料酒20g，胡椒粉2g，色拉油100g，雞蛋1g，豆粉25g。

制作方法:1。草魚宰殺去鱗、去腮、開膛、清洗，然後去骨，切成魚片。將洋蔥切好，姜切片。金針菇洗凈，用開水焯壹下，撈出放入碗中打底。魚片加少許料酒，加蛋清和豆粉備用。

2.將炒鍋放在大火上，加入50g色拉油，加熱至六成熱。將姜片、蔥白翻炒出香味，加入清湯、料酒、鹽、胡椒粉、雞精煮開。將編碼好的魚片放入鍋中，放入碗中，至九成熟，加入味精。

3.另起鍋大火，放50克色拉油，燒至七成熱。將辣椒炒香，澆在魚片上。

特點:

辣椒片在辣椒的使用上比平時多了幾十倍。強烈的刺激給人窒息感後，是壹種暢快感。魚片制作盡量做到嫩滑。