肘子怎麽做成肘花

肘子的肘花做法如下：

主料：豬肘子。

輔料：蔥段適量、姜片少許、八角兩顆、幹紅辣椒3克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、黃梔子1顆、鹽適量、生抽適量、老抽適量、高度白酒少許、甜面醬50克、冰糖20克。

1、把豬肘子用菜刀劃開壹個口子，劃到骨頭處，鍋裏加入適量清水，把豬肘子涼水下鍋，大火煮開後加入少許高度白酒，焯水3分鐘左右。

2、豬肘子焯水後撈出，用清洗沖洗幹凈，再用菜刀或者壹次性剃須刀把豬皮表面殘留的毛發去除幹凈。

3、炒鍋裏加入少許食用油潤鍋，下入20克冰糖，開小火慢炒，把冰糖炒化，炒至冰糖出現密集的小泡後加入適量開水。

4、把水燒開後倒入高壓鍋中備用，接著在炒鍋裏加入適量食用油，油溫四成熱下入50克甜面醬，開中火煸炒，把甜面醬炒香。

6、把炒香的甜面醬也倒入高壓鍋中，再把提前準備好的香料加入高壓鍋中，加入適量鹽、生抽、老抽調味。湯汁的味道要調得稍微鹹壹點，這樣肘子才能更好的入味。

7、把焯過水的豬肘子放入高壓鍋，蓋上蓋子，壓力鍋上汽後開始計時，大火壓15分鐘左右。15分鐘後關火，讓肘子在高壓鍋中燜3小時以上。

8、最後在案板上鋪上保鮮膜，把壓爛的肘子取出剔骨，放在保鮮膜上卷起來，卷的時候要多包幾圈，盡量卷緊實壹些。把卷好的肘子放入冰箱冷藏保存，等到完全涼透後即可切片食用。