如何自制水？
1.？準備可食用的面基。稱出10克
2.？放入3克水中，充分融化後過濾。我用茶葉過濾器過濾。據說正宗的好堿性水可以讓月餅顏色更漂亮。
3.？將堿倒入水中，攪拌溶解。
4.快好了！
勾水又稱堿水，或食用勾水，是壹種復合食品添加劑，是食品工藝中的壹種材料，也是廣式糕點常見的傳統輔料！
這種物質經常被添加到廣式月餅的面團中。
加水有四個目的:
壹是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅的酸味影響口感和口感；
第二，控制回油速度，調節餅皮的軟硬；
第三，增加了月餅皮的堿性，有利於月餅的上色。堿度越高，月餅皮越容易上色。
第四，是舀水和酸的中和反應產生壹定的二氧化碳氣體，促使月餅適度膨脹，使月餅的外皮更加疏松，不變形。