為啥料酒放了肉更腥了
我們在做菜的時候，經常會遇到需要給食材去腥的問題。這個時候，很多人就會選擇用料酒來除腥。這種調料，是用黃酒配合上各種香料和食鹽做成的。料酒裏面含有壹些酯類，可以去除掉食材的腥味，而且裏面的酒精遇熱揮發，也是會帶走壹部分產生腥味的物質的。而且料酒裏面各種材料反應會產生氨基酸鈉鹽，讓食物變得更加鮮美。這樣看來，料酒有著很多的優點，因此在廚房裏面，料酒可以說是壹種必備品，很多肉菜在制作的時候，都要加壹些料酒進去，才會有更好的味道。
但是料酒也不是隨隨便便就能加到菜裏面的，我們在用到料酒的時候，有很多地方是要註意的，不然的話，我們做出來以後，料酒去腥的效果不會太好，而且還會有壹種怪怪的味道，讓我們做出來的食物吃起來不香。首先就是炒肉菜的時候，不要過早地加入料酒，加得太早也沒多大用處，在鍋裏面溫度最高的時候加才最好。這個時候，產生腥味的物質，就非常容易溶解在酒精裏，隨著酒精的揮發，從食物裏面被帶走了，炒出來的肉就沒有那種難聞的肉腥味了。
還有就是，加料酒的時候，如果把料酒直接倒在食材上面，會讓食材沾上過多的料酒的味道。這樣的話，吃起來的感覺就不會太好。因此我們在炒菜的時候，就應該沿著鍋邊把料酒加進來，這樣料酒直接接觸溫度比較高的鍋壁，產生的效果也會更好壹些。而且適量的料酒就能夠起到去腥的作用了，加得太多，反而會把料酒本身的味道加到食物裏面。這是我們做炒菜的時候，需要註意的問題，但是料酒也不是只有這些註意事項，還有其他的地方要註意。
我們在包餃子或者是包包子的時候，如果想要去掉肉餡的肉腥味的話，就需要用蔥姜之類的東西去腥，唯獨不能用料酒。因為這些肉餡是要用外皮包起來的，這樣的話，料酒被加熱以後也揮發不出去，就把自己的味道和原本的肉腥味留在裏面了。所以說這樣做出來的餃子和包子，味道會變得很差。