油燜大蝦用什麽香料？油燜大蝦配料

油燜大蝦簡介

油燜大蝦起源於湖北江漢油田(湖北省潛江市)，目前傳遍世界各地，並根據當地口味進行改良，現已成為壹道名菜。主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳肴。

每年四月開始小龍蝦開始大量上市，到了傍晚十分，街頭的油燜大蝦大排檔便開始飄起濃濃的香味，目前全國各地食客都特別流行吃油燜大蝦，那獨特的香氣，香辣的味道，再配壹瓶啤酒真是吃貨們頂級的享受了。

油燜大蝦專用香料配方

配方：桂皮8克，八角8克，小茴香8克，玉果10克，草果10克，砂仁10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克。

做法：將上述各種香料混合即成。

用法：下鍋前將各種香料用水洗凈，個體較大的香料洗凈後還要拍破。

作用：祛腥增香。

潛江油燜大蝦專用醬料配方

配方：荊沙辣醬25克，辣椒粉10克。

做法：把辣椒粉加入荊沙辣醬中混合均勻即成。

潛江油燜大蝦專用醬料配方

配方：荊沙辣醬25克，辣椒粉10克。

做法：把辣椒粉加入荊沙辣醬中混合均勻即成。

補充說明：

1、荊沙辣醬是湖北荊州和沙市壹帶的特產，它采用蠶豆瓣和鮮紅椒醬發酵制成，屬地道的荊楚家庭傳承農家制醬。

2、用荊沙辣醬做出的潛江油燜大蝦口味最正宗，但不同地區的人也可以根據自己的口味，加入其它的調味料，如重慶地區可加入周君記麻辣龍蝦調料，四川地區可加入郫縣豆瓣，湖南地區可加入辣妹子辣椒醬，廣西也區可加入桂林辣椒醬。

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