炒好的花需要焯水嗎？
其實花甲是不需要焯的。
因為花甲會隨著高溫慢慢打開它的殼，所以它的肉很快就熟了。裏面的沙子吐不出來，焯水也沒用。而且花甲經過焯水和油炸後，味道會變老，不建議妳用焯水的方式吐沙。
可以用溫水泡花甲，用50度左右的溫水泡花甲。妳可以用手感覺水溫。不熱的話，正好。把花釘放在溫水裏，可以加點鹽和香油。這樣有助於花甲吐沙更快，大概20分鐘就能泡好。
清潔方法
如果時間充足，也可以把花甲泡在冷水盆裏，放點鹽和香油，讓它慢慢吐沙。然後把開著的花釘另壹半的殼去掉，吃起來會更方便，也不會有空殼占地方。在鍋裏加熱油。當油熱的時候，把大蒜放進去，然後馬上把火關小。
翻炒幾秒鐘，妳會發現壹股蒜味。發現大蒜變成褐色後，在鍋裏加入辣椒醬、蠔油和大蒜，攪拌均勻。調料汁做好之後，把花釘倒進去，攪拌均勻，就可以直接出鍋了。不能在鍋裏呆太久，不然越炸鍋越焦，花甲也有焦味，壹點都不好吃。