酸辣土豆絲用小火還是大火炒好？
酸辣土豆絲是壹道普通的家常菜肴，無論在南方還是北方都非常受歡迎，無論是家庭餐桌、還是餐館都能見到它的身影，是名副其實的百姓家常菜，壹年四季都適合吃，是壹道開胃的下飯菜。
這道菜肴雖然是壹道普通的家常菜，可是想把它做得好吃也是需要小技巧的，很多在家做酸辣土豆絲，炒制時土豆絲容易粘鍋，吵得壹塌糊塗，還有的朋友容易把幹辣椒絲炸焦了，炒出的菜肴有苦味，怎樣能把這道菜肴做得和餐館壹樣好吃？教妳在家做酸辣土豆絲的小技巧，土豆絲不粘鍋，辣椒炸不焦，吃著清爽，酸辣可口，特別下飯，下面分享下做法：
酸辣土豆絲所需材料：土豆2個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒10幾粒、米醋2湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把土豆洗幹凈，再把土豆刮去外皮，洗凈。
2.土豆頂刀先切兩片，再把切過的壹面平放在菜板上，這樣容易把土豆穩住，容易切。土豆把土豆切成片，再切成絲，土豆絲要切得粗細均勻些，否則，炒出的土豆絲容易生熟不均。
3.把切好的土豆絲放在清水中，投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲的顏色就不會氧化變黑，炒制時，土豆絲也不會粘鍋，這是炒土豆絲的壹個小技巧。土豆含澱粉，澱粉遇熱就會糊化，炒制時就容易粘鍋，所以，把土豆絲表面的澱粉洗凈，炒制時，就不會粘鍋。
4.把土豆絲撈出，瀝凈水分待用。
5.蔥切段，大蒜切片，把幹辣椒用剪刀順長剪成段，辣椒籽不要，把辣椒段放到清水中泡1分鐘，將幹辣椒段撈出瀝凈水分待用。幹辣椒比較幹，放入油內炸香時，容易炸焦，有苦味，把幹辣椒用水潤壹下，炸制時就不容易炸焦，味道更香。
6.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸香，再下入蔥段炸香，將蔥段和花椒撈出不要。
7.下入幹辣椒段小火炸香，不要炸焦了。
8.下入土豆絲大火翻炒，淋入1湯匙米醋，烹出醋香味，不停的翻炒土豆絲，將土豆絲翻炒至斷生，加入鹽，雞精，蒜片，大火翻炒均勻，再淋入1湯匙米醋，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：土豆含澱粉，澱粉遇熱就會糊化，炒制時就容易粘鍋，所以，把土豆絲表面的澱粉洗凈，炒制時，土豆絲就不會粘鍋。