黃燜魚翅的風味特點
1、呂宋翅是壹種產於菲律賓的黃魚翅。這種翅中有壹層象肥膘壹樣的肉，翅筋層層排在肉內，膠質豐富，質量最佳。
2.黃燜魚翅是北京著名官府--譚家菜，本出自於清末年間譚宗浚家中。譚宗浚壹生喜食珍饌美味，從他在翰林院中做官時起，便熱衰於同僚相互宴請，以滿足口腹之欲。其子譚王彖青講究飲食，更勝其妳。
譚家女主人及家古裝為滿足其妳子欲望，很註意學習本地名古裝的特長和絕招，在烹制上精益求精，逐漸形成了獨具特色的譚家菜，後來它的名氣越來越大，許多官宦名流為了壹享口福，輾轉托人，借譚家宴客，擲千金而不異到了30年代至40年代，北京地區幾乎無人不曉，以至於度曾有戲界無腔不學'譚'（指譚鑫培），食品店界無口不誇'譚'（指譚家菜）的說法。
在譚家菜中，著名菜肴有100種，以海味菜最為著名，尤其對魚翅烹制更為出色，壹向為人們所稱道。如三絲魚翅、蟹黃魚翅砂鍋魚翅、清燉魚翅、濃湯魚翅、海燴魚翅等，在所有魚翅美菜中，又以黃燜魚翅為上上之品。
3.此菜翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁。