麥芽糖是什麽？麥芽糖和蔗糖的區別。
麥芽糖是碳水化合物的壹種，是由兩個葡萄糖單位通過α-1，4糖苷鍵連接而成的二糖，也稱麥芽糖。由於C1的羥基位置不同，有α-和β-兩種異構體。麥芽糖是無色晶體，通常含有壹分子結晶水。熔點102℃，易溶於水，甜度是蔗糖的40%。
麥芽糖和蔗糖的區別
1，功能不同:麥芽糖主要用於糖果、果汁飲料等。蔗糖是食物的甜味調味品。
2.甜度不同:麥芽糖甜度低；蔗糖含糖量高，比較甜。
3.原料不同:麥芽糖是小麥和糯米做的；蔗糖的主要原料是甘蔗。此外，蔗糖可以從幾乎所有的植物部位提取:花、莖、葉等。
3.不同特點:麥芽糖熱穩定性好，加熱時不會因美拉德反應產生有色物質，對酸性也有壹定的抵抗力。蔗糖溶解度低，所以非常容易溶於水，隨著溫度的升高溶解度會增加，但溶於水後不容易導電。
如何保存麥芽糖
麥芽糖容易融化，需要放在陰涼的地方保存，壹定要密封，避免與空氣接觸，這樣可以保存兩個月。
麥芽糖的性質是什麽？
1.溶解度:不同的麥芽糖異構體在水中的溶解度不同。無水α-麥芽糖在20℃溶解64 g/100 g，而麥芽糖壹水合物的溶解度僅為27 g/100 g，是市售無水麥芽糖混合晶體(α-麥芽糖42%，β-麥芽糖58%)的溶解度。在甲醇中的溶解度，無水β-麥芽糖>:麥芽糖壹水合物>:α-和β-混合麥芽糖晶體>:無水α-麥芽糖。
2.吸濕性:麥芽糖的吸濕性較低。當麥芽糖吸收6%-12%的水分時，不再吸收水分或釋放水分。
3.穩定性:麥芽糖具有熱穩定性，加熱時不易發生美拉德反應產生有色物質。麥芽糖也耐酸，在pH = 3120℃加熱90min幾乎不分解。