烤全羊的做法及配方

1:將羊宰殺，用開水燙壹遍全身，趁熱將毛洗幹凈，取出內臟，刮凈洗凈，在羊腿內厚肉處用鋒利的刀切壹個深深的口子，腌制時入味。在羊肚子裏放入蔥、姜、花椒、大料、茴香粉，用精鹽搓勻調味。在羊的內腿邊緣，用調料和鹽調味。將羊放入事先準備好的容器中，用調味水腌制4-5小時。腌制完成後，將羊取出，控制表面調味水，為烤羊前的固定做準備。2.將腌制好的羊平放在烤架上，用鐵絲將四肢綁在烤架的四個角上，然後固定羊的整體大概位置，捆綁時墊上適量的錫紙，以免破壞最終烤制產品的美觀。四肢固定後，固定羊的脊椎。為了保證羊在烤架上的穩定性，沿著羊的脊柱至少固定三四個位置。固定好脊骨後，將羊排向外拉伸成扁平狀，固定在烤羊肉的球拍上。刷上香油。3.將羊掛入烤全羊專用烤箱後，打開旋轉開關，調節轉速，使羊在烤箱內均勻平穩旋轉。時刻註意溫度，溫度控制在200-300度之間。如果溫度過高，請關閉風扇並適當打開爐門，以便快速降溫。如果溫度太低，請打開風扇。如果烘烤時間較長，請確保碳含量充足。記得讓水槽裝滿水。4.烤羊六七分鐘的時候，要把羊拿出來換刀刷油。換刀的方向是順著羊頭和羊尾的方向從頭到尾劃，根據羊肉的粗細適當調整。不要劃穿，間距2-3CM。整個烤制過程至少需要上2-3次油，保證羊的表面金黃有光澤。5:取出烤箱時去掉固定羊的鐵絲，放入專用托盤中，配上專用刀叉，即可食用。