粳稻和秈稻的產量
粳稻產量低。粳米的蛋白質含量只有7%，而秈米的蛋白質含量壹般都在8%以上。人們對秈米和粳米的喜愛，就像鹹的和甜的豆漿壹樣沒有定論。選擇秈稻還是粳稻，還是要看自己更喜歡哪種大米。
秈稻和粳稻生長區域不同，生長時間不同，形態不同，營養成分不同，口感也不同。南方人喜歡秈米，北方人喜歡粳米。
粳稻的谷粒壹般是橢圓形或圓形的。米粒飽滿厚實，橫截面近圓形。顏色為蠟白色，透明或半透明。質地堅硬堅韌。煮出來後粘粘油油的，軟軟的，很好吃，但是煮出來的米飯煮熟率比較低。粳米的支鏈澱粉比直鏈澱粉高，米質硬，碎米率低，煮出來的米飯脹而有光澤，吃起來有彈性，滑爽爽口，更適合煮粥。
秈稻因為生長周期短，吸收養分相對較少，而粳稻吸收土壤中養分的時間較多，種植區晝夜溫差大，更有利於水稻中養分的積累。大米是我們每天吃的食物，粳米的營養成分比秈米好。