川菜做法
關於川菜做法大家了解過多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的川菜做法大全 ，壹起來看壹下吧。
魚香肉絲的做法
1.豬裏脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發
2.肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油腌制半小時
3.胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用
4.調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻
5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白
6.轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
7.倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟
8.倒入調配好的'魚香汁，約壹分鐘翻炒均勻即可出鍋
宮保雞丁的做法
1.雞腿壹只(可用雞胸脯)
2.調味汁：鹽2克，米醋30毫升，醬油8毫升，白糖壹大勺約15毫升的勺，清水適量(大約15毫升)，玉米澱粉5克，香油2毫升，全部放小碗裏攪拌好備用
3.去皮去骨頭，改刀成丁
4.將雞腿放小盆裏，加腌料，攪拌勻;腌肉料：鹽1克、料酒壹勺5克、幹澱粉15克、雞蛋清半個、白胡椒粉1克、油壹勺5克
5.鍋裏多加油(專業術語寬油)，三成油溫下雞丁，滑油，然後撈出控幹
6.裝盤備用，準備配料，冷油下花椒和幹辣椒，小火慢炸，炸香撈出，蔥、姜、蒜熗鍋，下入雞丁。
7.下配料，下調味汁，最後放炸好的花生米，出鍋
泡椒鴨腸： 泡椒鴨腸主料：鴨腸200克，輔料：鮮湯2克。調料：大蔥15克，姜片10克，泡椒 25克，鹽5克，胡椒粉2克，味精2克，植物油80克。制作方法：鴨腸洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹 水分，切成小段。大蔥切成段。炒鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，放入 泡椒、蔥、姜炒出香味，下鴨腸翻炒片刻， 加入味精、鹽、胡椒粉，烹人鮮湯，翻炒 幾下即可起鍋裝盤。鴨腸含有豐富的蛋白質、維生素A、維生 素C和鈣、鐵等微量元素，有助於促進人體新 陳代謝，對神經、心臟、眼晴和消化器官等具 有良好的保健作用。
香酥雞翅： 香酥雞翅主料：雞翅400克，調料：蒸魚醬油20克，鹽3克，糖5克，料酒10克，蔥末15克， 姜末8克，五香粉6克，香菜適量，植物油600克。制作方法：.雞翅用醬油、鹽、糖、料酒、蔥末、姜末、 五番粉腌3小時。香菜切成細末。將腌好的雞翅瀝幹水分，放人燒至六成熱 的油鍋中炸熟後撈出，待油溫升高後，再放入雞翅炸至兩面金黃，撈出瀝幹油，放入 盤中，撒上香菜末即可。