乳酸菌如何分解有機物制作發酵食品

乳酸菌是將有機物分解發酵產生乳酸，制作發酵食品主要是利用乳酸菌進行無氧呼吸, 使之大量繁殖,分解有機物產生乳酸或酒精等的過程。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，發酵是利用微生物的代謝活動，通過生物催化劑（微生物細胞或酶）將有機物質轉化成產品的過程．生活中最常用的微生物是乳酸菌。

因此做泡菜時要加蓋並用水密封的原因是乳酸細菌只能在無氧的條件下，才能將有機物分解成乳酸．否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發酵，影響泡菜的質量．