北京烤鴨哪個牌子正宗？
北京烤鴨來北京壹定要吃好吃的。可惜非英雄不到長城不吃烤鴨。烤鴨在北京人乃至全國人心中的地位。烤鴨從明朝到現在已經有幾百年的歷史了。從最早的平價商店到全聚德，文明國度，新派導演。烤鴨也在不斷進步，從喜歡肥美醇厚的人到現在的低脂少油。不斷改進，滿足食客挑剔的味蕾。
做烤鴨的關鍵是選鴨。北京填鴨是最適合做烤鴨的鴨種。它身體豐滿，皮薄，肉質均勻細嫩，脂肪均勻分布在肌纖維組織之間和皮下，是烤制的最佳選擇。壹般選擇2.25公斤左右的釀鴨進行生產，由鴨廠宰殺，然後送到店裏進行生產。為了保證烤鴨的制作，建議使用同壹鴨場的釀鴨作為原料。我們店壹直用的是北京金星鴨業的填鴨，他們的填鴨質量壹直是最好的。
北京烤鴨的主料是北京填鴨。因為北京鴨餡具有飼養時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，嫩滑適中，不腥不酸的優點。是制作烤鴨最理想的原料。
北京烤鴨是中國著名的特產，歷史悠久，以其選料嚴格、加工烤制工藝精細、風味獨特、吃法多樣而享譽海內外。北京烤鴨的特點是外脆裏嫩，肉鮮脆，肥而不膩。北京烤鴨的烤法有叉烤、燜烤和掛爐烤等。其中掛爐烤制的鴨子色澤鮮紅，皮脆肉鮮，風味純正。並且這種方法簡單易操作，得到了廣泛的推廣和應用。
關於北京烤鴨還有壹段歷史！因為朱元璋很喜歡吃烤鴨，所以宮裏的禦廚都知道皇帝喜歡吃烤鴨。為了取悅皇帝，他開始開發各種各樣的烤鴨。於是“叉燒鴨”“叉燒鴨”紅燒烤鴨相繼出現。明末遷都北京，烤鴨的制作方法逐漸傳到民間。壹批烤鴨店逐漸興起，烤鴨技術不斷提高。最著名的是“便宜坊”和“全聚德”，最終形成了今天的北京烤鴨。
Tips 1。我覺得市面上賣的甜面醬是鹹的，不是很軟。建議將烤制過程中從烤盤收到的鴨油倒入炒鍋，五成熱後將甜面醬倒入炒鍋，撒上少許糖。微微冒泡後即可食用。2.推薦黃瓜作為配菜。剝皮後不會覺得澀，很新鮮。如果配不上烤鴨餅，用圓白菜包著吃也不錯。吃不到也沒關系，第二天吃的時候放在烤箱裏烤壹下，然後撒上鹽和胡椒粉就可以吃了。