肉松是什麽做的
原料配方 瘦肉100公斤 醬油22公斤 白糖3公斤 黃酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
制作方法 1.原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。
2.煮肉及炒幹：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第壹階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已幹時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快幹時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，壹邊用鍋鏟壓散肉塊，壹邊翻炒。註意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒幹階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒幹時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉松。
將剛加工的肉松趁熱裝入預先洗滌、消毒和幹燥的玻璃瓶內，放在幹燥處，可以保存6個月不變質。裝入防潮紙或塑料袋內，亦可作短期貯藏。
太倉肉松
太倉肉松，太倉食品壹絕，中國食品壹絕。 太倉肉松，老少鹹宜鹹喜，聞名海內海外。
太倉肉松歷史久矣，清光緒十二年（1886年）太倉昭忠祠旁即開設了倪鴻順肉松店。因慈禧太後、光緒皇帝對肉松美味稱贊有加，故太倉肉松遂成為官禮物品，馳譽四方。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會甲級獎，乃享譽壹百多年的著名特產。
太倉肉松
據《太倉州誌》載：“肉松制法創於倪德，以豬、雞、魚、蝦肉為之。德死，其妻繼之，味絕佳，可久貯，遠近爭購，他人效之弗及也”。
倪德，字鴻順，原籍常熟支塘，精於菜肴烹制，清光緒十年（1884年）移居太倉。因其烹飪技術壹流，常被太倉大戶人家請去掌勺。其拿手絕活壹是燒五香燜肉，甜而不膩，入口即化，故大受食客青睞。
相傳，有次太倉狀元陸增樣家宴請賓客，請倪德去主勺。倪壹時分心，竟把五香燜肉燒過了頭。倪德見湯汁燒幹，肥瘦分離，不成塊狀。因宴席急等上菜，倪德靈機壹動，索性將鍋中之肉剔骨去皮，再反復揉炒，這將錯就錯的壹試，竟創制出了壹種黃燦燦、毛茸茸、蓬松的全新食品。賓客因此菜見所未見，聞所未聞，且風味獨特，皆追問菜名，倪德急中生智，脫口道：“此乃肉松”。
肉松自創制後，深受歡迎，食客不絕，倪德遂於清光緒十二年（1886年）在太倉昭忠祠旁開設了倪鴻順肉松店。後因慈禧太後、光緒皇帝對肉松稱贊有加，太倉肉松成了官禮物品，馳譽四方。此後，太倉肉松在國內獲各種金獎、金杯數十項，成為太倉著名土特產。
太倉肉松因其易消化，含膽固醇低，且甜中帶鹹，鹹中帶鮮，吃口酥松柔軟，綿而不膩，余香悠長，故老少皆宜。不但成為酒宴上常規冷菜之壹，還成了旅遊、休閑之佳品。又因開發出了魚松、雞松、蝦松等多種品種。且既有軟包裝，又有盒裝、罐裝，以及高檔禮品裝，因此太倉肉松已成為人們逢年過節，走親訪友的饋贈佳品。
福州肉松
福州肉松是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精制成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩，入口自溶，鮮美可口，是福州的名特食品之壹。
肉松相傳是福州壹位官廚補錯救急而發明的。清鹹豐六年（1856年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，