為什麽我用面包機做出來的面包發酵的不大，而且味道有些酸呢？
（700克，淺色，甜面包程序）
高筋粉400克
細砂糖40克
鹽4克
酵母6克
水190克
雞蛋壹個（50克）
奶粉25克
黃油40克
面包機壹般都烘焙過度，可以提前10到15分鐘，停止，出爐。
或者。。。
原因：1．酵母用量不夠或過期；
2．攪拌不足或過度；
3．面團溫度太低或太高且發酵過久；
4．面粉筋度不夠；
5．油、糖和鹽的用量太多；
6．最後發酵時間不足；
7．面粉是新粉或儲存過久。
解決方法：1．酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要註意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致面包體積不夠大；
2．攪拌面團時要註意觀察，切記不要攪拌不足或過度，壹般在攪拌至面筋充分擴展後即可；
3．面團溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節；
4．如制作甜面包，面粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的面筋；
5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致面包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制面包的發酵，導致面包體積不夠；
6．面包最後醒發要根據面包的種類而定，甜面包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需註意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大小；
7．面包粉最好是在出廠半個月之後再用於生產。
為什麽面包表皮起泡？
原因：
1．面團水分過多；
2．攪拌過度和整形不當；
3．發酵箱濕度控制不好，最後醒發時有水滴落和發酵過度；
4．爐溫太高。
解決辦法：1．面團的加水量受原材料的影響很大，特別是面粉，每壹批號的吸水量都可能會不同，制作面包面粉最好要過篩，這樣也可增加吸水量；
2．攪拌和整形時要掌握好時間，特別是整形時，如風幹或中間醒發太久都會影響面包表皮的質量；
3．最後醒發時，濕度如太高會導致有水珠滴落，盡量在面包未進醒發箱前將溫度升夠，這樣可以避免溫度和濕度的不壹致；
4．面包進爐烘時爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。
為什麽面包表皮太厚？
原因：1．糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；
2．面粉筋性太強；
3．基本發酵時間過長；
4．最後發酵時間不足；
5．最後發酵箱濕度不足或過高；
6．烘烤溫度過低或時間過長。
解決辦法：1．糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有厚厚的壹層；
2．面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10％～20％的低筋粉；
3．基本發酵時間要控制好，特別是夏天，壹般在30分鐘左右；
4．最後醒發時間約在1至1．5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動；
5、最後發酵相對濕度應控制在75％～80％之間；
6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180～200℃ 之間，忌低溫長時間的烘烤