特色醬肉包子

壹、鹵水湯的配制

第壹步:將18公斤清水、壹副雞骨架和1公斤豬骨放入不銹鋼煮肉桶中？(碎)，壹點五花肉。煮沸約5小時，形成肉湯。

第二步:將肉湯煮沸，加入100g雞油、4g大料、3g花椒、3g桂皮、2g茴香、1g丁香，煮30分鐘，得到醬肉燜湯。

二、配料包？

1，醬肉配料包:以10斤肉計算。

花椒2.5克、大料2克、桂圓3克、草果2克、肉桂2.3克、1.5克丁香、肉豆蔻2克、高良姜2克、1.5克甘草、白芷3.5克、砂仁2克、山茶花2克、白胡椒2克、1草果。？

2.醬牛肉配料包:基於10斤肉。

砂仁2克，陳皮2.5克，草果2克，糖5克，65438+肉桂0.8克，八角2克，花椒3.5克，山茶花1.8克，甘草1.8克，豆蔻2克，茴香1.5克，味精2克。？

3.雞汁配料包:按照10斤肉計算。

茴香3克、胡椒2.5克、1.5克茴香、木香0.8克、白芷2.5克、草果2克、香果2克、肉豆蔻3克、山奈1.5克、草果3克、丁香2.5克、高良姜2.5克、陳皮2.5克、茭白2.5克僅供參考

分享壹個腌制醬肉的做法:

1.準備6條寬約5厘米的五花肉，用火燒豬毛。

2.打開壹袋鹽，用鹽撒滿五花肉，放在沒水沒油的盆裏，放在陰涼處，上面壓壹個重物，腌制三天。

4.五花肉壹端的豬皮用繩子穿起來，掛在陰涼的地方晾壹天。

5.將1500克黃酒倒入鍋中，兩袋醬油、花椒、桂皮、茴香、蔥、姜、大料、香葉、花椒，加入壹個肉豆蔻和400克白糖燒開，可以加入壹兩幹紅辣椒。煮8分鐘，關火晾涼。

6.五花肉用飼料水腌制，翻面三天，再腌制三天，取出後掛在陰涼通風處晾幹，兩周左右就好了。

醬肉風味獨特，可以保存很長時間。