水煮魚怎麽做才好吃?
1把草魚清洗幹凈,取下魚肉,切成薄片。?2把魚片放入壹個較大的碗裏,加入壹些拍碎的蔥姜,調入1湯勺的料酒,用筷子上下輕輕拌勻,腌制片刻。(不要用手抓魚片,也不要用筷子壹直轉著攪拌,這樣容易把魚品弄碎,要用筷子上下輕輕翻拌均勻)?3腌制好的魚片,去掉蔥姜,加入半個蛋清和1/3湯勺的玉米澱粉。(粉不要多,恰倒好處即可)?4再次翻拌均勻。?5在腌制魚的時候,先準備好配料,其中生姜切絲、幹紅椒剪成段,蒜瓣切成末。?6把豆芽焯水至斷生,和切好的黃瓜段壹起放入用來盛魚的大碗裏。?7鍋燒熱,加入少許食用油,下入姜片煸香。(這壹步也可以炸五香油,我省略了)?8下入三湯勺的郫縣豆瓣醬,同時加入少許白糖,壹起翻炒。?9直至炒出紅油。(豆瓣醬裏加壹點白糖壹起炒,可以有效去除豆瓣醬裏的澀味)?10加入適量清水,煮開。(水量以要煮的魚片為準,酌情添加,如果要加鹽的話,這壹步可以加,我覺得鹹味已經夠了,所以沒加)?11用漏勺撈出鍋裏的調料渣。(我喜歡水煮魚的湯清清爽爽的,如果不介意,這裏可以省略)?12水大開的時候,加入魚片,用筷子輕輕的把魚片剝散,煮至變色即可,關火調入少許雞粉。(我的魚片很薄,所以壹變色即可,以免煮老了,影響口感和味道)?13煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗裏,同時把切好的蒜末撒上。?14另起鍋倒入少許油,下入花椒、八角、桂皮、幹紅椒,小火熬香後先把材料撈出來,接著把油熬至冒煙。