包子皮和餃子皮在做法和用料上有什麽不同呢？

不同之處如下：

用料：

餃子皮壹般用餃子粉，餃子粉是面粉中的壹種，屬於高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。包子皮壹般用中筋粉，做出來的包子皮松軟可口，而中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。

做法：

包子皮壹般采用發面的做法，需要加入酵母發面，使其包子在蒸後能夠松軟膨脹。所謂發面指面團在壹定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。

餃子皮壹般不用發酵，和面之後，碾壓成圓薄片之後，包上餡料，就能下水煮了。溫水和面，不要壹次加太多水，壹點壹點地慢慢加，壹邊加水壹邊用筷子攪拌，直到90%以上的面粉都變成面團，再開始用手把面揉在壹起，再蓋上蓋子，醒30分鐘，就可以搟成餃子皮。

擴展資料

做餃子皮的要點：

1、和面時可以加些雞蛋，蛋清打到發泡再放入面粉中揉面更均勻，使餃子皮更筋到，口感更好。

2、和面時在和面的水裏放適量鹽，可以增加面粉勁道。如果做蒸餃，就用熱水和面，這樣餃子會比較軟；如果做煮餃，就用涼水和面。

做包子皮的要點：

1、在面粉中加入發酵粉的時候，切記要先用溫開水將酵母泡開，註意水溫不能太高，會使酵母失去活性。

2、發面的時間要充足，看體積是否變成之前的兩倍，以及可以在面團中間按壓下看是否會回彈，不會的話則證明發好了。

3、面發好開始制作包子饅頭完成後，還應該靜置20分鐘，稱為醒面，這樣做出的包子饅頭口感會更好。

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