重慶有種東西全身長滿白毛，但人人都愛吃，大家猜猜是什麽？
很多人都會把毛豆腐跟豆腐乳混為壹談。圖片中，其實它是毛豆腐，不是豆腐乳哈。
豆腐乳屬於醬豆腐，用米醋發酵，跟鹹菜醬料差不多；毛豆腐是莧菜腌制發酵的豆腐，可以直接做成菜的。
在重慶，特別是農村，公公婆婆通常都會做的哈！而且每家的味道不壹樣，很下飯。
如何制作毛豆腐：1，準備好帶篦子的鍋壹個，將買來的豆腐切塊。
2，將毛豆腐菌充分攪拌，菌種和水的比例為1:15左右。
3，將菌液裏面的載體過濾掉。
4，將豆腐塊在過濾好的菌液裏面過壹下。
5，蓋好蓋子，放置在室內溫度15-25度的地方。三天即可完成。
全身長滿白毛的東西不用猜的，壹看就知道是什麽了。在武漢名叫豆渣粑。今天去菜市場專門買了兩塊錢的。專挑白毛越長越厚的買……。
有20多年沒有吃這個東西了。今天早上，看到這個問答題，我就去買了兩塊錢的，也想回憶壹下童年的味道，這是我童年量喜吃的東西。
豆渣粑切成小長條對韭菜壹起炒。真的很好吃，那味道就是牛肉的味道，香噴噴的。我把中午做的全部過程都寫進來。
豆渣粑切好放進鍋裏不放油，小火慢慢的炒，把水份都炒掉豆渣粑變黃。就像上面圖片壹樣。看到發黃變小為止……。
炒黃了的豆渣粑，把它添在盤子裏。再把鍋裏放上油，大蒜頭，紅辣椒。切點生姜。放在壹起用油炸黃，聞到香就可以了。
再把韭菜和豆渣粑壹起放在調料鍋裏翻炒，在根據自己的口味放調料，這豆渣粑很吃油，還是多加適當的水……等水被豆渣粑吸幹。菜也做成熟了。
嘗嘗味道不錯，不比牛肉味差，中午炒了壹大盤，我就吃了壹半，童年的回味真好吃，現在長大成老人了。生活也變好了，再好吃的東西，也不要過多的吃……。
小夥伴伴們都知道，什麽東西要是發了黴那就表示變質了，通常會選擇扔掉。
但在重慶，有壹種東西，上面長滿了黴菌後反而深受人們的喜愛。
似乎還是黴菌越多、越長，才越受歡迎。
據說這種東西是重慶人的最愛，家家戶戶離不了，就是排隊也要買到。
這到底是什麽呢？
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長滿黴菌的 美食
原來這就是豆腐乳。
重慶人喜歡麻辣，豆腐乳自然也要做成麻辣口味的。
在重慶的渭南、渝北等地，豆腐乳是現做現賣的，很新奇吧。
豆腐乳攤主每天要準備大量長滿黴菌的黴豆腐來現場制作傳統的麻辣豆腐乳。
加工時將黴豆腐放入容器裏，加入十多種調料拌勻後用塑料袋密封即可。
顧客買回家在常溫下放7天，打開後加入些許的香油，再密封3天就可以食用了。
豆腐乳麻辣爽口，老少皆宜，是重慶人下飯的神器。
點評
這種現做現賣豆腐乳的方法是我第壹次見到。我平時也愛吃豆腐乳，都是超市買瓶裝的。
如此加工豆腐乳讓我覺得確實方便，而且衛生。
因為從黴豆腐的選材到拌調料都是親眼目睹的，不用擔心幹不幹凈。
重慶真是吃貨的天下，很多神奇的 美食 都有聰明的做法。
呵呵，我流口水了！
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嗨！我是大熊。。。
千萬不要以為是豆腐長黴了，因為這個是“毛豆腐”看著像壹個個小毛球，很可愛的。
它還有個名字叫豆腐乳，還上過舌尖上的中國。可謂是大名鼎鼎！
剛好我之前看到有壹篇文章做法也是超級簡單：
配料：豆腐壹塊，毛黴菌5克，50克凈水，高濃度白酒消毒用的哦。
第壹步：發毛豆腐壹定要保持幹凈，包括所有的廚具最好都用高濃度白酒消毒曬幹，隨後用消毒的刀把豆腐切成小塊。
2、把豆腐每個隔開壹點距離放在案板上
3、用另外壹塊消毒過的案板壓上面
4、在上面壓重物，放置4-12小時，天氣比較幹燥的地方放4小時就夠了，如果是潮濕地區時間要適當延長。（註意這壹步不能省，因為豆腐水分過多是不會發毛的）
5、去過水的豆腐還有點潮濕，看看底部已經不見多余的水，這樣就可以了。
6、搞壹個密封容器，咱們可以使用蒸鍋，密封箱等，作為毛豆腐的容器，用筷子墊起來，講豆腐間隔擺好。
7、毛黴菌在某寶上面買的，取5克放置於消毒過的碗內。
8、加入50克凈水，將毛黴菌用力融開，過濾掉沈澱物，壹定要過濾的比較幹凈，因為不幹凈會影響豆腐效果。
9、過濾出來的溶液放入消毒過的噴壺中，均勻的噴在豆腐上，每個豆腐沾上少許即可，千萬不要將整個豆腐噴濕，前面說過，過多的水分會影響毛發。
10、噴過毛黴菌的豆腐表面沒有濕。
11、蓋上鍋蓋保持密封，在蒸抽下面放入少許純凈水，保持發毛豆腐期間鍋內的濕潤，溫度控制在16-25度之間，溫度越高毛發越快，同樣溫度越高也會更快滋生細菌，壹般溫度24度，發毛需要48小時，隨後即可食用。
12、放置壹晚大約12小時後，可以看到長了特別小的小毛，此時豆腐發出微微的發酵味道，屬於正常。
13.18小時後漸漸覆蓋上壹整層小白毛,會逐漸散發出腐乳的味道.
14.24小時左右會看到豆腐發黃部分地方變黑,這是正常現象,有些時候會黑的比我的厲害,也屬於正常現象,千萬別以為壞了就扔了.
15.36小時後看到黑的地方更加明顯,其實豆腐表面呈虎皮紋.腐乳味道更加明顯
16.48小時後就會變成小狐貍毛球的樣子嘍~~
17.食用方法:將毛豆腐直接放入油鍋,不要去毛哦
咱們重慶人吃的口味比較重，可以加麻辣。。
網友們壹起試壹試吧、、好吃的豆腐乳、、
我是大熊--但行好事，莫問前程。不知道經過了多少道工序，終於豆腐長出了長長的白毛；端上桌的時候，又是另壹番模樣，味道還非常的獨特，那是豆腐乳。如今也是壹份回憶......
小時候，我看見過豆腐乳的制作；記得我家壹個親戚，她把豆腐壹塊塊放在洗幹凈曬幹的谷草上面，壹層又壹層。不知道過了多久，豆腐長出了很長的毛，這個時候，她就會準備好青菜葉、辣椒面、白酒等好多材料，把長了毛的豆腐裹上白酒和調料，然後用青菜葉子包起來。我再見到它的時候，便是和妹妹搶著吃那片青菜葉子，特別有味道。豆腐乳做成了，家裏喝稀飯的時候，它是賽得過鹹菜的搭配。要說它的味道，卻是非常的獨特，鹹鹹的，還有壹股說不出來的味道，但是是壹種美味。長大後，我再沒有見過豆腐乳的制作，也幾乎沒有再吃過，也許是覺得超市裏壹罐壹罐的豆腐乳，早就沒有了小時候的味道吧。
後來我開始旅行，除了自家做的豆腐乳，我愛上了安徽的毛豆腐。第壹次見到毛豆腐的時候，總覺得有些熟悉，吃起來的味道也有壹些像，但並不是同壹種東西。那麽多年，我仍然想吃豆腐乳，但是身邊的人沒有人會做了。如今重慶的 美食 越來越多，像豆腐乳、豆鼓，還有多少人會做呢？直到這個問題，我才發現，小時候的那些味道，漸漸的消失了，我摸不著它。如果妳會制作豆腐乳，不妨分享壹下吧.......
回答:豆腐乳。
妳好，滿身白毛是發酵好的毛豆腐，每年快過春節的時候，我就買兩斤，好多錢壹斤？我給忘記了，毛豆腐是做豆腐乳的好材料，把香料她都給妳配好，辣椒粉鹽，翻拌均勻，把毛豆腐夾到開口大瓶子裏，裝滿後蓋好蓋子，這壹瓶可以裝壹斤毛豆腐，腌制壹個月就變成豆腐乳了，也可以吃了。有的人買毛豆腐，買的很多壹買就是100塊錢，他說要吃壹年，慢慢的吃，這毛豆腐賣的特別快，有的時候有錢妳還買不到，這做毛豆腐的人到哪兒去了？也搞不清楚，壹個星期都沒有看見他，秋天過去，冬天就會來到，人人都愛吃，
做豆腐乳的季節就要來到，今天就說到這，我們下期再見，謝謝收看
巧了，題主您所說的“全身長滿白毛，但人人都愛吃”的東西剛好我也吃過，只不過我是在安徽西遞景區吃到的，而非重慶。說到這裏我想看過《舌尖上的中國》節目的同學都應該知道了，這個東西就是毛豆腐。
今年三月，我吟著“煙花三月下揚州”的詩句來了壹次江南行，心中向往的是南方的溫暖如春，結果到了安徽之後5天的行程接連4天都在下雨，唯壹沒下雨的那天還是陰天，凍得我瑟瑟發抖，實在受不了在酒店樓下買了條打底襪套上才算熬了過來。
毛豆腐是在黃山西遞古村景區偶遇的。話說下雨天西遞古村的遊人都是烏央烏央的，而且西遞村落裏面的巷子蜿蜒曲折，壹不小心就迷路了，好在最後機智尾隨某個旅行團才走了出來。在景區出口處我和閨蜜凍得瑟瑟發抖時看到了寫了“舌尖上的中國方鑫玉毛豆腐”的牌子，攤位上還貼滿了上了舌尖節目的方鑫玉的照片。想著好歹來了壹趟怎麽也得嘗嘗鮮，於是買了壹盒和閨蜜分著吃。
看舌尖節目時會以為毛豆腐本身會有濃重的發酵後的氣味，但實際聞起來並沒有什麽大的味道，毛茸茸的小細毛看起來有種萌萌的輕盈感。上鐵板高溫煎過之後表面的白毛不見了，留下的只剩煎的金黃的豆腐塊，單吃豆腐和家常煎豆腐有點像，表皮有點焦焦的，內部豆腐比較軟嫩，有些許豆香氣。但配上老板澆的料汁吃就會有更濃的怪味，而且比較辣，吃壹口直接額頭冒汗了，安徽人民吃辣的程度也真的是沒有在客氣的。
啰嗦了這麽多，其實就想說壹句，西遞古村景區的毛豆腐味道還是超乎預期的，有機會去哪裏玩的朋友不妨壹試。不能吃辣的朋友壹定要提醒老板醬料單獨放哦。
圖片本人拍的
這種東西川渝地區叫黴豆腐，是川渝地區家家戶戶必備的下飯菜。但是這並非川渝獨有，廣泛存在於中國南方地區。起源地也不是四川，而是安徽。所以這道廣受川渝人喜愛的下飯菜其實是徽菜並非川菜。只是川渝人在拌料上加入了麻辣風味，因此口感上和其他地方的黴豆腐有所區別。
黴豆腐的制作其實非常簡單，只不過時間比較漫長。分為生黴菌和腌制兩個主要程序。
生黴菌
1、將豆腐切成麻將大小的方塊，過壹下開水後晾幹水汽。
2、用大篩子上面鋪上洗凈曬幹的稻草桿（城市裏沒有稻草可用紗布替代）。
3、將晾幹水汽的豆腐塊平鋪在稻草桿上，註意豆腐塊之間至少保持筷子頭寬的間距。
4、將鋪好的豆腐置於陰暗幹燥處，農村可置於糧食櫃中，城市裏可放於大紙箱中。註意要蓋好蓋子不要見光。
大約壹個星期黴菌就可以生長完成，開始下壹步腌制。
腌制
1、按自己的口味制作好調料。川渝地區辣椒粉和花椒粉是必不可少的，另外加入腌制鹽，也可以根據洗好加入味精等其他調料。
2、將生好黴菌的豆腐和表面裹上調料，整齊放在有壇沿的壇子中（川渝地區做泡菜用的壇子）或能密封的大口瓶中。
再繼續等待三天就可以吃自己做的黴豆腐了，腌制時間半個月後風味達到最佳。