燉蛋怎麽煮才能滑嫩？

雞蛋燉牛奶2/3杯，白糖2/3杯，65，438+0湯匙滿(多或少可選)大雞蛋，65，438+0杏仁油或2滴雲力油。做法:慢煮法，65，438+0/2升玻璃量杯，加入鮮牛奶和糖，加熱65，438+0分30秒，直至牛奶變熱，糖溶解但仍不沸騰。2.用筷子將雞蛋在碗中打勻(但不要打太多泡沫)，倒入約1/3杯熱牛奶打勻，然後將蛋液加入熱牛奶的量杯中，多打幾下，滴香油拌勻。3.將蛋液通過密眼簸箕倒入普通飯碗中。不帶蓋，放在轉盤邊緣附近，用文火(10%火力)加熱20分鐘。在加熱過程中，碗移動180度(即靠近轉盤中心的壹側移動到轉盤的邊緣)。4.將嫩雞蛋靜置5分鐘，直到中心部分凝固。做法:快速烹飪法1，用2個大雞蛋，1.5杯牛奶，3湯匙糖，1/4茶匙香油1，按照壹個直徑為14 cm的淺碗，剪壹個圓形鋁箔，直徑比淺碗長4 cm，使其四周有2 cm掛著。2.在1升玻璃量杯中加入牛奶和糖，加熱2分30秒。3.將雞蛋加入碗中，用筷子打勻，但不要打出大部分氣泡。加入1/2杯熱牛奶打勻，然後將蛋液倒入量杯內的熱牛奶中，滴上香油，打幾下。4.將牛奶和蛋液通過密眼簸箕倒入淺碗中，撇去泡沫，蓋上鋁箔，放在轉盤中央，黑暗面朝外。小火(30%火力)加熱5分鐘，靜置5分鐘。如果燉好的雞蛋中心部分還沒有凝固，小火加熱1分鐘。雙皮奶原料:壹大碗蒙牛牛奶，兩個蛋清，兩勺白糖(1)。先把牛奶倒進鍋裏剛燒開(燒久了會破壞蛋白質，不會結皮)，再倒進大碗裏。這時，妳可以看到牛奶表面有壹層皺皮。2)取壹個空碗，放入兩個蛋清(蛋清和蛋黃的分離方法想必大家都知道，就不多說了)和兩勺糖，攪拌均勻，直到糖溶解(不要攪拌太久，不然雞蛋會變得濕透)。3)等牛奶有點涼了，用筷子刺破奶皮，然後慢慢把牛奶倒入有蛋清的碗裏，攪拌均勻，再沿著碗邊慢慢倒回有奶皮的碗裏，就可以看到了。4)最後將牛奶放入鍋中蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入。如果沒有奶流出來，說明都是濃縮的，妳就大功告成了。第壹層奶皮是甜的，第二層是滑的，完美搭配，故名“雙皮奶”，冷吃熱吃都壹樣好吃。如果喜歡，還可以加入蓮子和紅豆壹起蒸。它們既有營養又漂亮。哦，天哪，為什麽我這麽喜歡他們？秘密:1。要用全脂牛奶，脂肪含量越高越好；2.讓牛奶沸騰壹會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3.用文火慢慢燉，奶完全凝結就關火，老了味道就不好了。雙皮奶的精髓在於它的皮膚。已知它含有豐富的蛋白質、鈣、磷等微量元素。無論是夏天還是冬天，熱的還是凍的，都可以品嘗，就像吃起來很甜壹樣，而且雙皮奶裏還可以加入紅豆、蓮子、燕窩蛋、葡萄幹、姜汁等配料，款式多樣，品種無窮，滿足不同的喜好。“姜汁撞奶”的制作原理:生姜撞奶主要是姜汁與牛奶在壹定溫度範圍內(40-100)發生化學反應使牛奶凝結而成。傳統制作方法中的磕碰步驟是將牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。材料——在市場上買新鮮的水牛奶(1斤可以做兩碗半)、鮮榨姜汁(沒有機器，可以磨碎再分離)、糖。做法——煮牛奶+糖，煮開後關火(壹定要煮水牛奶)，放涼30秒，然後和姜汁壹起倒入碗中，10分鐘左右凝固。接下來就不用教了。小貼士——如果有溫度計的話，在牛奶煮好後倒入70-80度的姜汁中。可以自己試試~！