紅燒羊肉香料大忌是？

醋，料酒，花椒，八角。

羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。另外醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

在燉羊肉的時候放了八角，羊肉原本的鮮味就會被八角的味道所掩蓋，這樣燉出來的羊肉湯根本就沒有羊肉的味道。

擴展資料

紅燒羊肉的做法

主料；羊肉300克。

輔料；姜3克、蔥5克、油6克、蒜5克、香葉1克、鹽2克、生抽5克。

1、羊肉切成塊狀，冷水下鍋，鍋裏放入姜片，水開後撈出。

2、鍋裏倒入油，放入冰糖，等待冰糖融化炒成焦糖色。

3、放入羊肉，翻炒上色。

4、加入蔥、姜、蒜、香葉炒香。

5、將羊肉移入砂鍋中，加入開水。

6、蓋上砂鍋蓋，小火燉半個小時。

7、湯汁不多時，加入鹽、生抽拌勻，等湯汁不多時關火。

8、紅燒羊肉的成品圖。