水浴法古代早餐餅

材料:雞蛋4個(約60g/蛋)，玉米油40g，牛奶50g，低面粉60g，細砂糖40g。

模具:18*18*4.5方形實底模具，1金盤水浴。

小貼士:

如果擔心雞蛋的味道，可以在打發蛋清的時候加幾滴檸檬汁。其實雞蛋烤的透壹點味道都沒有。

用實心底模洗澡很方便。如果是活動底的話，上面至少覆蓋了三層鋁箔紙。

這種蛋糕在低溫水浴中烘烤，最好是60-70分鐘。

練習:

先做準備:準備油紙，按圖例剪開鋪好，烤箱提前預熱140度，底部放金盤，註入高度約1cm的冷水，冷水壹起預熱的地方。

將玉米油加熱至75-80度，篩入低粉，攪拌均勻。這壹步燙面也順利開始了。

當面糊達到手溫時，加入牛奶和蛋黃，攪拌均勻。

向蛋白中加入兩次細砂糖，攪拌至濕潤起泡。不要用力過猛，否則容易開裂。

將1/3蛋清奶油加入蛋黃糊中攪拌，然後倒回蛋清奶油中攪拌均勻，再倒入模具中搖晃幾下。

此時烤箱已經預熱10分鐘，可以看到烤盤裏的水裏有很多小氣泡。這時候直接把模具放在水裏烤65分鐘左右。

提起油紙，輕震幾下馬上脫模。這個烤箱雖然只有35升，但是內部高度還是足夠的，而且蛋糕表面上色非常均勻。

可以趁熱切，當然也可以冷藏後吃，各有各的風味。