怎樣釀制石榴酒？
有點長。慢慢看
.原輔材料及主要設備
（1）原輔材料 白砂糖(用來提高酒精度)。
（2）主要設備 玻璃瓶壹個
2.石榴酒的生產工藝流程
石榴→清洗、剝殼→去皮、除隔膜→破碎→前發酵→分離取酒→後發酵→過濾澄清→調配→灌裝→成品。
3.操作要點
（1）原料預處理 收購的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無黴爛，以保證成品的風味和色澤。采用手工剝殼、去膜，並盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然後將籽粒進行揉碎。
（2）將石榴汁連同皮渣壹同放入發酵容器中，靜置發酵5天左右（觀察沒有氣泡冒出即可），發酵溫度不要超過26℃。此段時間稱為前發酵
（3）後發酵 前發酵結束後，分離出前發酵酒（可采用家庭用的沙布把混合物倒入然後擠壓過濾出汁液。）。由於石榴中含糖較低，前發酵結束後應先測定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%（酒度）酒精來計算需補加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達到體積分數為12%（酒度）。後發酵需要在較低的溫度下進行，將發酵容器置恒溫培養箱中，控制溫度為18℃～20℃。由於後發酵的溫度較低，因此持續時間相對較長，需20天～25天。在發酵結束後，及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月，即可達到成熟。
（4）後處理 後發酵結束後，要進行過濾，以除去酒中的沈澱和雜質，保證成品酒的質量。
4.加工中應註意的問題
（1）石榴籽粒破碎時，要防止將內核壓破，否則，內核中的苦味物質進入石榴醪中，會影響酒的風味和品質。籽粒破碎後可加入壹定量的果膠酶，以提高出酒率。果膠酶的添加量通常為0.5%～0.6%。
（2）混合發酵采用開放式的發酵方法，要特別註意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時還要加強發酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱“壓帽”，其目的是防止皮渣外露時間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風味變差。另外，混合發酵的時間不能過長，否則，籽核中的單寧物質溶出，會導致酒的苦澀味加重。因為在混合發酵同時，物質的浸提過程還在進行著。在浸提石榴芳香物質和色素的同時，壹些具有邪雜味的物質也可能被帶出來。
（3）包裝前的調配可根據擬定的標準進行：用白砂糖和檸檬酸調整糖度和酸度；若酒度不夠，可使用經果渣蒸餾而獲得的白蘭地進行調配，白蘭地還可賦於石榴酒以獨特的風格和典型性。通過糖、酸和酒精度的調整，就可以使其主要化學成分達到質量指標的要求。為了加速酒的成熟，保證酒的質量，在後發酵完成後，還可以進行冷凍處理，以提高酒的非生物穩定性。冷凍處理的方法是：將發酵好的石榴酒放入6℃～7℃的冰箱中，待蛋白質、膠體等冷沈澱物質充分沈降後，再進行過濾處理。
5.產品的質量標準
（1）感官指標 外觀呈桃紅色，澄清透明，無懸浮物，無沈澱，具有濃郁的石榴果香和發酵酒香，口味柔和協調，酒體豐滿，酸甜適口，風格獨特。
（2）理化指標 酒度12%（度）；糖度（以葡萄糖計）10%，可溶性浸出物16%，酸度（異檸檬酸計）0.5%。
（3）衛生指標 符合GB2758—81規定要求。
石榴是壹種營養價值和保健價值都很高的水果，以石榴為原料釀制而成的石榴發酵酒，是壹種易於吸收的低度營養保健酒。石榴酒的研制與開發，大大提高了石榴原料的附加值，為石榴的深加工開拓了新的途徑，具有良好的經濟效益和社會效益。
壹、石榴花美、果甜、枝秀麗，素有“九州名果”之譽，歷來深得人們喜愛。元人馬祖常在《真中丞折枝石榴》詩中寫道：“乘槎使者海西來，移得珊瑚漢苑栽。只待綠蔭芳樹合，蕊珠如火壹時開。 ”這首詩不僅道出了石榴的來源，也描寫了石榴的開花時節及花朵之優美。
石榴原產地是現在的伊朗（安西國），漢朝張騫出使西域時，偶嘗奇果，取名安石榴。漢晉時中國引進石榴品種。安徽懷遠種植石榴已有上千年的歷史。主要代表品種為玉石籽。
石榴種植耐旱怕澇，主要種植在山坡。全國五大種植基地為：陜西的臨潼、山東棗莊、雲南蒙自、安徽懷遠、新疆和田，主要代表品種為：
大紅蛋、梢頭青、甜石榴、玉石籽、紅果。收獲季節壹般在中秋節左右，寒露過後。石榴代表多子多福，是壹種吉祥的象征。
二、石榴酒是以石榴鮮果或濃縮果汁為原料，經過發酵工藝而釀成的酒精含量在7％以上的酒精飲料。
三、石榴酒的生產工藝：分前道工序、後道工序。
采收 分選 入庫 機械沖洗 吹幹挑選 機械去皮 壓榨取汁 澄清殺菌 添加酵母 控溫發酵 後酵管理 原酒
石榴皮中的單寧含量較高，單寧發酵後酒體發澀。
四、石榴酒的分類：按顏色：紅酒 白酒 桃紅
按泡沫：起泡酒 靜酒
按糖份：幹酒 半幹酒 半甜型 甜型
糖份：≤4g/l 4.1-12.0 12.1-50 ≥50.1
按香型：國香型 花香型
葡萄酒的發展狀況：歷史較長