煙熏考食物中什麽具有致癌性

燒烤食物是高溫烹飪的。加熱後，肉會產生雜環胺和苯並芘，這會引起致癌物質。所以不應該多吃燒烤食物，如烤鴨、烤鵝等燒烤食物。

煙熏食物會通過高溫加熱，也容易產生如此強烈的致癌物質苯並芘，所以，熏肉、煙熏魚、熏蛋、熏豆腐等熏也應該少吃，經常吃熏食會增加食管的發病率癌癥和胃癌。

擴展資料；

煙熏食物的危害

高油溫使眾多有毒揮發性物質混合油滴微粒升入空中，產生油煙。在現代家庭相對封閉的環境裏，這些混合物會黏連空氣中的細菌和微粒，形成PM2.5不斷飄散，被人吸入肺中或附在皮膚、家具、墻面等表面。

多項研究證明，肺癌和油煙暴露存在相關性，近期研究也顯示PM2.5與心腦血管疾病存在相關性。很多人以為用植物油就萬事大吉了，實際其含有豐富的多不飽和脂肪酸，在高溫加熱時更易發生氧化聚合，產生的致癌物遠高於豬油、黃油、椰子油等。

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