魚頭泡餅用什麽?
易操作好吃家常版魚頭泡餅的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
space
*魚頭洗凈，可叫超市師傅幫忙壹分為二，不要斷裂； *蔥切段，用料酒（壹勺）生抽（壹勺）鹽適量，腌制20分鐘以上
步驟 2
space
*擦幹魚身上水分（這點很關鍵，可以防止煎魚時候破損）
步驟 3
space
*熱鍋涼油（這點也很重要，鍋壹定燒熱再倒油，也為了防止煎魚掉皮）
步驟 4
space
*入擦幹水分的魚頭，魚皮朝下 *剛放入不要動，防止魚皮掉落，在大概1、2分鐘以後，晃動鍋 *翻面煎制另外壹面
步驟 5
space
*魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用 *鍋內油不必倒掉，可繼續使用
步驟 6
space
*油鍋裏小火煸炒香料（草果，大料，蔥姜，桂皮）炒出香味
步驟 7
space
*用碗準備醬料（黃豆醬：甜面醬3:1） *燒熱水備用 *鍋內出料香之後，把醬料倒入鍋內，小火煸炒香味，迅速加入熱水
步驟 8
space
*熬制醬料大概壹分鐘，沸騰時加入幹辣椒
步驟 9
space
*加入的熱水以稍沒過魚頭為主（註意?水壹定要壹次性加入，中途不要加水，否則魚湯汁就不黏稠了）
步驟 10
space
*加入壹勺老抽，調色
步驟 11
space
*水沸過程中把浮末舀幹凈
步驟 12
space
*蓋蓋，大火（俗話說“大火燉魚小火燜肉”，壹定要大火，因為魚肉比較細膩大火會防止時間過久魚肉變老不好吃），時間大概20～30分鐘 *每家火的大小量也不壹樣，所以時間問題大家最好能每個5分鐘去看壹樣情況，如果家裏大火特別旺，那就改中火燉，防止魚湯幹掉入味不好
步驟 13
space
*湯汁剩這麽多時，開蓋，大火，用勺子舀湯汁淋在魚身上，繼續收汁
步驟 14
space
*魚在收汁過程中，用平底鍋，不要加油，小火幹烙買回的餅，蓋蓋小火，餅呈酥脆狀態即可成出切塊
步驟 15
space
*因為黃豆醬和甜面醬的關系，不用加鹽調味，如果口重的可以自行出鍋前加鹽調味 *切好餅，放入湯汁中浸泡，快享用吧！