四川雜醬面和四川雜醬面怎麽做？

材料？

豬肚餡

芽粉

大蒜

精力

烹飪酒

淡醬油

老抽

鹹豆醬

油炸辣椒醬

胡椒面

芝麻糊(可省略)

榨菜

香蔥

麻油

鹽

青菜

手工面條

四川雜醬面？

將五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。

油三成熱，小火煸炒五花肉餡，十分鐘後放料酒。

翻炒20分鐘左右至水變黃，再放入姜、蒜、辣椒，略炒，再放入黃醬、醬油調顏色。

芽菜翻炒片刻，加水略煮，雜醬就做好了。

煮面時，在盤中放入芝麻醬、胡椒面、油椒、香油、榨菜、鹽、味精，加少許高湯作為底料。

大火燒開水，把菜放在水裏，鍋裏撈出來，再把手工面放進去，然後打開，撈出來，把雜醬倒在鍋裏，撒上蔥花。

配上壹碗豬骨海帶湯或者小白菜湯解悶，簡直完美。

技巧

1，五花肉餡壹定要微燙，不然會粘。炒肉醬的時候壹定要小火慢炒，水在雜醬裏幹了才香；？

2、芽菜本身有鹹味，註意雜醬的鹽度；？

3.雜醬也可以用豆瓣醬炒，不加黃醬，更有川味；？

4、煮面切不可煮得太軟，要留些空間吸盤子裏的湯；