炸酥肉可以用油煮嗎？
不建議再用這種吃剩的油來炒菜，因為油高溫加熱後會發生反應，使脂肪酸和有毒油脂氧化。如果繼續用這種油高溫烹飪，致癌物質會急劇增加。所以煎炸的油最好不要用來煎或炸。
當然炸過的殘油(指只炸過壹次的油，不是炸過很多次的那種，炸過很多次的，壹定不能炸或者再炸)第二次還是可以用的。該方法如下:
從油的顏色來看，可以重復使用。
炸出來的油不是不能吃，而是不適合再次高溫烹飪。如果油炸後油體顏色較深，粘度較高，含有較多雜質，建議不要再用。如果油不太黑，不太稠，雜質少，這樣的油可以繼續吃。使用前，油脂應靜置壹段時間，讓渣滓沈澱，下面帶渣滓的渾油應丟棄。
另外，吃這類油要註意幾個方面。第壹，要保存在避光密封的環境中；二是盡快用完；三是避免高溫加熱。這是因為油炸食品的殘油比新油更容易酸敗，而光照、接觸空氣、高溫會加速油脂的酸敗和分解，產生辣味，產品影響健康。
第二，剩下的油可以做涼拌菜或者水煮蔬菜。
因為殘油經過高溫蒸煮，用它來炒菜肯定是不科學的，所以可以重復利用。
第壹，煮餃子、包子、合子等食物時，用吃剩的油來拌餡。這些食物的加熱溫度不會超過100度，這是壹個合理利用剩油的好機會。
第二，在家裏做面條、拉面等面食時，通常需要在面團外面放油，所以用剩下的油也無妨。
第三，拌涼菜的時候，剩下的油稍微加熱壹下就可以當香油用了。不要以為拌涼菜就得用香油。要知道很多地方更喜歡用熱油來刺激涼菜的風味，而不是香油。
第四，做燉菜的時候，如果壹點油都沒有，味道就不理想。這時候可以加點殘油，讓燉肉更美味。
第五，炒菜的時候可以先用少量的新油炒壹下鍋，等主料下鍋後再加入適量的殘油，這樣殘油入鍋的溫度就不會太高，殘油的利用率也提高了。