白辣椒的做法怎樣制作白辣椒
1、建議選大壹點的，肉質厚，偏成熟的辣椒。必須新鮮，可以觀察辣椒蒂，是綠色的。不能是黑色的，如果是黑色的，就不新鮮。辣椒必須完整，沒有破損發黃發黑，不能是燈籠椒，燈籠椒，曬出來只剩壹層皮，沒有肉質，不好吃。如果喜歡吃辣的，盡量選擇顏色是深綠色的，如果怕辣，就選擇淺色的。
2、把辣椒洗幹凈，瀝水，燒壹鍋開水，辣椒放鍋裏打個滾兒，變色就馬上撈出。時間不能太久，約壹分鐘左右。
3、太陽下曬幾個小時。就能看見辣椒慢慢變白。再翻另壹面曬。在選擇做白辣椒之前，最好先看天氣預報，如果沒有壹次曬白，碰上陰雨天氣，白辣椒的外觀和味道都會大打折扣。
4、收回已變白的辣椒，在房間陰涼半小時以上，直到辣椒表面沒有溫熱的感覺，用剪刀小心去除蒂部，同時，將辣椒剪開壹分為二，必要時，用筷子攪拌幾次，也可以戴上手套，輕輕揉捏，便於鹽分均勻滲透進入辣椒的肉質內;再曬壹天，曬至七八分幹就行了。
5、選擇密封性良好的土陶罐或者壇子，將用食鹽均勻攪拌好的白辣椒，裝入罐或壇中，用保鮮膜紮好入口，同時，壇沿用適量的清水浸泡，使之與空氣隔絕，確保其密封性。等待7天。在這期間，保持壇沿的水量，防止空氣進入導致腐敗變質，壹個星期後就可以入菜了。如果沒有壇子，也可以曬得比較幹壹點。用保鮮袋裝好，放冰箱保存。
6、壹個星期後，白辣椒成功制作好了。可以用來做成各種美味的白辣椒系列菜品，沒有立即吃完的，可以繼續放在壇中保留或選擇放在冰箱冷藏，但時間不宜過長，壹個月以內還能保持白辣椒的美味。
7、制成的白辣椒當佐料，炒臘肉，五花肉，火焙魚，雞胗，臘鴨味道都是極好的，清脆爽口，香辣醇厚，濃香四溢。令人垂涎飛流直下三千尺，吃上壹箸，唇齒留香繞梁味不絕。